最近關于皮皮蝦的段子可是很火呢，皮皮蝦也是人們最喜愛吃的海鮮之一。

蝦

但是大家發現沒有，有的皮皮蝦變綠了。

并且網上說，有男子吃皮皮蝦時紮了手被截肢了！

這到底是怎麼回事呢？

山東省千佛山醫院營養科主任程振倩幫我們來解答。

他感染的是一種創傷弧菌的細菌，這種細菌并不是皮皮蝦自身攜帶的，創傷弧菌是生活在海洋中的一種細菌，如果接觸到被這種細菌污染的海産刺到，或者食用生蚝、生魚片等都可能感染這種細菌。這種細菌多發在5月到10月，海産品一定要煮熟再吃，因為高溫可以殺死這種創傷弧菌。

皮皮蝦變綠是怎麼回事呢？

皮皮蝦變綠是一種正常現象。皮皮蝦變綠是因為它的生理反應。母皮皮蝦甩籽的時候，會分泌一種物質，這種物質在生的時候是墨色的，煮熟之後就會變成綠色。這樣的皮皮蝦并不影響食用，不過已經開始甩籽的皮皮蝦，味道上不如甩籽之前。如果介意，也可以挑選公皮皮蝦，它是不會變綠的。

皮皮蝦的營養有哪些？

皮皮蝦中的營養成分包括有蛋白質、脂肪、維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等多種營養素，同時還含有大量的鈣、磷、鎂、鉀等礦物元素，這些營養素都是人體生理活動所必須的，能夠起到提高免疫力和增強體質的作用。

值得一提的是，皮皮蝦中的氨基酸組成合理，含量均衡，且容易被人體所吸收，也正是因為如此，皮皮蝦的口感才如此鮮美令人垂涎。另外，皮皮蝦中的蝦青素，還有助于消除時差症。同時，皮皮蝦還具有補鈣、通乳壯陽、調節心髒活動的作用，無論男女老幼均可食用。

皮皮蝦怎麼挑選？

第一，看背部。新鮮的皮皮蝦背部是弓起的，而不是平的。

第二，看眼睛。活蝦的眼睛特别亮，而且會發出一種綠瑩瑩的光，在出水之後顯得更清楚，而死蝦的眼睛早就失去了這種顔色。

第三，看頭部。還可以觀察皮皮蝦的頭，如果頭看起來快要掉下來的樣子，那也是不新鮮的。

第四，看尾部。活蝦的尾部是張開的，死蝦的尾部是合攏的。

第五，看顔色。新鮮的皮皮蝦顔色發亮、發青，如果顔色發黑、不亮，那一定是不新鮮的。

山航大廈廚師長窦廣海為我們帶來椒鹽皮皮蝦。

備料

制作步驟

步驟一，把皮皮蝦在花椒水裡浸泡五分鐘，同時，炒椒鹽，根據自己的口味添加五香粉。

步驟二，洋蔥和大蒜切末，姜和青椒切絲。

步驟三，将泡好的皮皮蝦拿出，撒入生粉和料酒抖勻。

步驟四，炸制，油溫六成熱入油鍋炸熟，撈出後，再把油溫升至八成熱，複炸。

步驟五，炒制，放入香油、輔料煸香，再加入皮皮蝦翻炒，最後撒上椒鹽。

步驟六，椒鹽皮皮蝦做好啦。

編輯：思思

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