抄手是很傳統的小食了。在重慶、四川地區叫“抄手”，在廣州香港叫“雲吞”，在很多地方叫“馄饨”。
之所以叫“抄手”是取其形，因為它的樣子像一個人為避寒将兩手抄在懷中的樣子。
“老麻抄手”在近10多年重慶可算是最有名的一種味道了，大街小巷都能看到“老麻抄手”的小店。
根據佐料中花椒的麻度一般分為：微麻、中麻、老麻，老丁隻能挑戰微麻（我認聳！哈哈。。。喜歡的朋友來挑戰）。
除此之外還有金鈎紅油、清湯過橋抄手也非常受歡迎，不過這兩款一般小店較少，傳統的有點年份的才會有了。
一. 制作抄手在家自己制作，要是就煮一兩個人的份量，也就十幾分鐘非常方便！一道美味可口，又非常簡單的抄手制作方法，小夥伴們趕緊學起來吧：
一）制作陷料1. 食材
參考：大約50個抄手的量
| 豬肉末 | 300g |
| 小芥菜 | 1小把（約200g） |
| 抄手皮 | 500g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 十三香 | 非常小勺 |
| 鹽 | 2小勺 |
| 澱粉 | 1勺 |
2. 飲料準備：
将小芥菜切成碎（在重慶多半賣的是純豬肉伴點小蔥，在家做的話根據自己喜歡也可以将芥菜換成香菇、馬蹄、香蔥、或者幹脆純肉都行！Whatever，喜歡就好！老丁自己最推薦的是純豬肉餡伴小蔥加一點馬蹄），與1的食材溫和好，如下：
按下圖步驟制作：
成品：
一碗老麻抄手的佐料是這道特色小食的精髓！現在隆重介紹所需食材：
| 生抽 | 2勺 |
| 米醋 | 1丢丢 |
| 味精 | 1丢丢 |
| 油辣椒 | 1勺 |
|
花椒粉、花椒油 （老麻的關鍵就是看他的比例！重口就多來眯） | 1小勺 |
| 大蒜 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 芝麻醬 | 1小勺 |
| 芝麻油 | 2勺 |
| 花生碎 | 小勺 |
| 牙菜碎 | 1勺 |
| 豬油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 芝麻 | 1小勺 |
| 香蔥 | 1勺 |
以上佐料陣容，可要根據自己的口味添加或減少。此佐料可運用在“重慶小面”上！（以下隻是部分作佐料僅參考）
萬事俱備隻欠東風了！
1. 水煮開，放入抄手；
2. 待水再煮開時，加一小碗冷水，第二開後抄手有點往上浮起就可放入喜歡的青菜（如果是進入冰箱的，第二開後再加入一小碗冷水，煮開後再入青菜）
3. 再次水煮開時便可撈出：盛入放了佐料的碗中
（老麻抄手的要在佐料中加水的，一起伴着食用。
金鈎紅油抄手一般是幹拌食用；
清湯過橋抄手是清湯盛出沾着佐料食用）
4. 拌勻：
咬一口，嗯~~~這味道有了！
想吃嗎？趕快做起來^-^
【美味秘決】1. 抄手的煮的火侯很重要，才包好的新鮮的，一般兩開浮起撈出就好；
2. 佐料是關鍵，按口味制作。
— 老丁的廚房 —本人老丁，山東大漢，現居住重慶。
吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。
業餘時間喜歡自己下廚。
希望與大家一起交流美食成為朋友。
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