過年的時候，獅子頭是年夜飯的必備菜品，很多南方家庭，都有這個習俗，特别是江蘇一帶。因為獅子頭就是淮揚菜，它也叫四喜丸子，寓意吉祥，所以逢年過節，或者重要場合，都有這道菜。小的肉丸子叫肉丸子，大的肉丸子，就可以稱之為獅子頭。每年過年，家裡都會做這道菜，而且按照我媽的做法，還挺簡單的。
傳統的獅子頭，做法比較麻煩，用料多，步驟繁瑣。但是今天我教大家做獅子頭，過年做獅子頭，牢記這個新手做法，獅子頭酥軟不油膩，一次做成功。下面就是獅子頭的做法，一起來看看吧~
食材：肉糜500g、鹽2勺、蔥姜水1勺、白糖2勺、生抽3勺、老抽1/4勺、胡椒粉1/4勺、馬蹄100g、雞蛋1個、生粉2湯勺、五香料包1個。
步驟1
首先要選擇肥瘦三七分的豬肉，這個比例，做出來的獅子頭不肥不柴，口感比較好。然後賣豬肉的時候讓師傅攪碎了，因為不能用家裡的料理機攪碎，也不能用刀剁。記住我說的，按照這個方法做，自然就可以成功做出獅子頭。
步驟2
豬肉糜中加入鹽、白糖、胡椒粉和蔥姜末攪勻，腌制片刻備用。接着再把馬蹄剁碎，加入肉糜中，往一個方向攪拌，使勁攪拌上勁就可以了。最後再打入一個雞蛋，加2大勺生粉，依然往同一個方向使勁攪拌上勁就行了。
步驟3
鍋中燒熱油，然後把肉糜團成一個個大圓球，油溫7成熱的時候，下鍋油炸，炸至定型，表面金黃就可以撈出來了。炸的時候隻是定型和上色的作用，所以裡面沒有熟也沒關系，然後還需要經過一個步驟烹煮。
步驟4
另起一鍋，鍋底加少許油，放入蔥姜蒜和大料煸香，然後再加适量清水，加3勺生抽和1/4勺老抽，再加1塊黃冰糖、3個幹辣椒、2片香葉和1塊桂皮。燒開後放入炸好的肉丸子，蓋上蓋子中小火悶煮30分鐘。30分鐘後獅子頭出鍋，湯汁勾芡一下，淋在獅子頭上即可。
學會做獅子頭，過年過節端上桌，家人都誇你是大廚，倍有面兒。
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