導讀：過年餐桌上小清新涼菜不能缺，8道爽口涼菜，開胃解膩受家人青睐。

作為一個食肉民族，很多家庭一年三百六十五天，幾乎很少斷肉，而在過年這麼隆重的節日裡，肉更是少不了，雞、鴨、魚及牛、羊肉等各種肉類一應俱全，反倒一旁的一盤青菜顯得是那麼的“清新脫俗”。

其實，不僅看着如此，在油膩食物吃多後，吃點兒青菜，腸胃也舒爽，尤其是沒有深加工的小涼菜，特别受青睐，清脆爽口，不僅解油膩，還可彌補肉類中維生素和膳食纖維的不足，所以，過年餐桌上解油膩的小清新涼菜不能缺。

分享8道爽口涼菜，食材多數取自冬季時令或四節皆宜的蔬菜，經過巧妙簡單的加工及調料的合理搭配，拌一拌就上桌，味道和口感卻一絕，作為過年餐桌上的開胃解膩菜，一定會大受青睐。

洋蔥是秋冬季的時令蔬菜，口感清脆、味道微甜中帶點兒辛辣，大多數人都是把它做熟了再吃，可是，洋蔥加熱後不但維生素c及大蒜素等營養成分受到到破壞，口感也沒那麼清脆爽了，其實，隻要掌握方法，将它做成涼拌生吃，不僅沒有辛辣感，清脆中還帶有淡淡的甜味兒。

1、做這道涼拌菜之前提前将木耳泡發，用溫水或涼水均可，不能用熱水，否則木耳口感不柔軟。黑木耳泡發後清洗幹淨，折去根部。

2、黑木耳涼拌之前要煮一下，保證幹淨衛生，熟後撈出控幹水，裝盤備用。

3、把黑木耳切成寬約一公分左右的細長條。

4、為了吃起來口感更脆，我們把洋蔥外圍的幾層去掉不要，留下裡面含水多的的部分，然後切成半公分左右的寬條，如下圖。（餘下外圍的洋蔥不要浪費，可以炒着吃）

5、把切好的洋蔥條放入純淨水或礦泉水中浸泡，再向其中加入1小勺白醋，去掉辛辣味兒。

6、準備一個小碗，依次加入2勺生抽4勺米醋半勺糖，攪拌均勻，讓糖、鹽徹底融化。

7、泡好的洋蔥撈出一定控幹水分，避免水分過多，稀釋醬料汁兒，洋蔥絲放入盆中，同時再加入準備好的木耳絲、香菜段兒和熟花生米。

8、将調好的醬料汁兒澆在食材上，攪拌均勻，靜置2、3分鐘即可裝盤端上桌了。

這道爽脆堅果雜蔬涼拌是一道很普通的家常菜，做法看似簡單，但需要掌握一些技巧，才能做到花生入味兒的同時還有脆感，另外，其中所用的蔬菜也一樣，既要保持顔色鮮亮的同時，口感還要清脆，這兩點也是這道菜好吃的關鍵。

1、新鮮花生洗淨，放入煮鍋中，加入1小把大粒鹽、花椒和兩顆大料，再加入清水沒過花生，大火煮開後轉小火煮三分鐘關火，不要着急取出，浸泡十到二十分鐘，如果不着急可延長泡豆時間，花生更入味兒（這裡注意點是花生不能煮的時間太長，否則口感不脆）

2、洗菜的過程煮鍋先燒開水。胡蘿蔔洗淨後對半切開；芹菜摘去葉子，莖部洗之前最好用淡堿水浸泡幾分鐘以去除農藥殘留。鍋中水開後将胡蘿蔔和芹菜莖放裡焯水五十秒。

3、時間到迅速撈出，投入純淨水或涼白開水中降低蔬菜的溫度，經過這一步操作，蔬菜吃起來口感更清脆。

4、撈出胡蘿蔔和芹菜，分别切成小丁兒，裝入盆中。

5、将煮好的花生撈出放入盆中和青菜混合一起；2勺生抽、半小勺食鹽及少許白糖做料汁兒，倒入盆中；用熱油炸出小米辣和花椒粒的香味兒，去除花椒将熱油澆在上面，攪拌均勻，這道爽脆的堅果涼拌雜蔬就做好了l

海帶是性價比非常高的海産品，富含多種礦物質和氨基酸，在冬季缺少新鮮蔬菜時，海帶無疑是餐桌上非常好的食材。海帶的食用方法比較多，但做成涼拌菜更爽口美味，做法也比較簡單，不過，做之前一定要泡透，還要徹底煮熟，這樣既保證衛生過關，吃起來口感也更好。

1、幹海帶提前四個小時左右用溫水或涼水泡發，然後清洗幹淨，接着放入煮鍋中加入清水煮開，使海帶熟透。

2、海帶熟後從鍋中撈出，晾至不燙手時，将它卷起來切成細絲。

3、切好的海帶絲裝入盆中。大蒜用蒜臼子稻城蒜泥，倒在海帶絲上。

4、鍋中燒少許油，把小米辣和花椒粒炸香兒，香味兒出來後撿出花椒粒，趁熱将油澆在蒜泥上。

5、準備一個小碗，依次加入米醋、生抽、白糖、食鹽，攪拌混合均勻。（建議醋和生抽上比例2:1調出來的味道比較好。），調好的醬料汁澆在海帶絲上拌勻，最後為了增香及點綴作用，撒少許熟白芝麻，這道菜就完成了。

富含紫色花青素的紫甘藍，用于做涼拌菜再适合不過了，因為，如果炒食，維生素及花青素不僅會受到破壞，也喪失了它清脆的口感，而作成涼拌菜則可避免這些，但是，要想做道好吃，還是需要掌握一些技巧的。

1、先将紫甘藍葉片從球狀顆上掰下來，不要弄碎，直接放入清水中，加少許食鹽、純堿浸泡，以去除殘留的農藥及細菌，最後清洗幹淨。

2、為了口感更好，将紫甘藍切成細一點兒的絲，切的時候葉片落在比較方便操作。

3、紫甘藍要想口感脆爽，腌制這一步不能省，放一勺食鹽拌勻腌制三兩分鐘即可。

4、幹淨的小碗，依次放入2勺香醋、1勺生抽、一點兒白糖代替味精提鮮，攪拌均勻。

5、大蒜切片、幹辣椒切成小塊兒，香菜洗淨撕成小塊兒。

6、此時紫甘藍已經出了很多水，把它倒掉，同時再把紫甘藍用手輕攥一下，重新放回盆中，大蒜片也放在上面。

7、鍋中用少許熱油把花椒粒和幹辣椒炸出香味兒，用鏟子去除花椒粒，将熱油連同幹辣椒一起澆在蒜片上。

8、将香菜葉和料汁兒一起倒進來拌勻，裝盤時為了點贊上面撒少許熟白芝麻，這道涼菜就完成了。

豆腐一年四季都可食用，沒有季節之分，不過，個人認為冬天要多吃，一是冬季缺少新鮮蔬菜，另外，豆腐含鈣和蛋白質豐富，可以彌補冬天日照不足引起的缺鈣。

豆腐的做法很多，大多是炖着吃，其實，将其掰成小塊兒焯下水，再澆上料汁兒，也特别的美味。

1、首先将嫩豆腐掰成不規則的小塊兒，注意不要用刀切，否則不容易入味兒。

2、将豆腐放入沸水中，同時加一勺食鹽，焯水三分鐘，使豆腐熟透變得嫩滑，同時入一些鹹味兒，然後控水撈出。

3、将小蔥、香菜、小米辣洗淨後分别切段兒裝盤備用。

4、将準備好的香菜、小米辣及蔥段放在焯水後的豆腐塊兒上，在上面澆上蒸魚鼓油。

5、鍋中燒少許熱油，将花椒粒炒香，油冒煙之前關火，撈出花椒粒，将油趁熱澆在蔥、小米辣上，激發出調料的香味兒再拌勻，一盤手掰香辣炝拌豆腐就大完成了。

大白菜正是冬天的應季菜，它富含維生素和膳食纖維，其中維生素c的含量比梨和蘋果還高，我們知道維生素c受熱後容易被破壞，而做成涼菜不失為很好的選擇，另外，白菜葉水分多，口感清脆，做成涼菜也特别的爽口美味。

1、這道菜用的是白菜的嫩葉，所以将白菜外圍的老幫助剝掉後，切下葉子的部分。

2、将白菜葉分開，注意先不要撕碎，放入盆中加入少許堿面浸泡幾分鐘以去除殘留農藥，然後清洗幹淨。

3、洗淨的白菜葉放在竹簾上晾幹水，再撕成小塊兒。做這道蜂蜂白菜最關鍵的是白菜葉上不能有太多的水，否則稀釋了料汁兒，味道就不好了。

4、幹淨的小碗中依次加入芝麻醬、香醋、食鹽、生抽、蜂蜜、白糖，攪拌均勻，酸甜涼拌料汁兒就做好了。

5、将調好的料汁兒澆在晾幹水分的大白菜葉上，拌勻即可享用了。

莴筍口感清脆，其中有一股淡淡的苦味兒，做菜時不必刻意去掉，冬天多吃點兒苦味兒食物，對身體很有好處。莴筍無論炒還是涼拌都非常美味，不過，個人覺得做成涼菜維生素損失少，而且少油，吃着健康又清爽。

1、首先将莴筍外皮去掉，削皮過程力度要适中，下刀太狠易造成浪費，太輕會殘餘纖維皮，皮削幹淨後先切片，再切成細絲備用。

2、将筍絲放入大碗中，加入1勺食鹽和1勺白糖拌勻，腌制3分鐘。

3、大蒜瓣去皮剁成碎末；小米辣洗淨切圈兒備用。

4、将腌制好的筍絲攥出多餘的水分，再放回盆中，撒上小米辣、蒜碎及少許熟白芝麻。

5、小碗中加入2勺香醋、1勺生抽，因為腌制的過程放鹽了，這一步驟就不再放了，攪拌混合均勻。

6、熱鍋倒入少許植物油，放入幾粒花椒炸出香味兒後關火，把花椒粒撿出去，油趁熱澆在上面，激發出調料的香味兒。

7、将調好的料汁兒也澆在上面，攪拌均勻後裝盤，即可端上桌享用了。

銀耳營養豐富，裡面富含銀耳多糖和多種氨基酸，常吃對身體非常有好處，我們平時多數熬粥喝，其實，做成小涼菜也特别的爽口。

1、先把幹銀耳放在水龍頭下沖掉表面的浮土，再放入盆中，加入沒過銀耳的清水浸泡，切記不要用開水泡，涼水或溫水都可以。泡軟之後去掉銀耳根部，再撕成小朵。

2、鍋中準備開水，将銀耳放進去焯水2分鐘，讓木耳熟透，同時也起到殺菌的作用。撈出後過一遍純淨水，這樣吃起來更爽口。再次控幹水後放入盆中。

3、胡蘿蔔、香菜、黃瓜徹底洗淨，再分别切絲，因為這些菜要生吃，菜闆和刀具不能粘生肉。将切好的三種蔬菜一起放入裝銀耳的盆中。

4、在小碗裡加入2勺生抽、2勺香醋、少量食鹽、香油，一點兒糖提鮮，再倒入1勺辣椒油、幾滴香油，所有調料兌一起後攪拌均勻，料汁兒完成。

5、吃之前将調好的料汁兒倒在上面，攪拌均勻，這道涼菜就做好了，清脆清口又開胃。

總之，過年餐桌上除了大魚大肉，這些小清新小涼菜不能缺，它不僅對健康有益，還能開胃解油膩。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!