皮蛋瘦肉粥

材料與做法：皮蛋2隻，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，如是者令肉片完全吸收了水分，體積膨脹了1／3—1／2後，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用；将煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起九成熟時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可。

魚片粥

　　材料與做法：魚片切薄片雙飛，放數滴生油以令魚片間相互分開；生菜洗淨後切成絲；将煲好的粥底滾開，放入适量的姜絲滾10分鐘後，熄火，下魚片攪勻，最後下些生菜絲，調味即可。

三文魚南瓜粥

　　主料：小米　　輔料：南瓜、三文魚　　調料：鹽、白醋、桂花、味精、白糖　　烹制方法：　　将小米提前浸泡2個小時，待鍋中水開後下入，煮沸去掉浮沫，放入南瓜粒，加少許白醋煮制片刻；将三文魚切成薄片，碼放在碗中，加少許姜絲，粥煮熟後加入鹽、味精，出鍋澆在魚上即可。

飄香臘八粥

　　主料：江米、大麥米、小麥米、高粱米、薏仁米、小米　　輔料：豌豆、芸豆、綠豆、黑豆、花豆、紅小豆、花生、大芸豆、蓮子、栗子　　調料：冰糖　　烹制方法：　　将豆類提前用水泡好，鍋中加入适量清水，先放入芸豆、花生煮半個小時，再依次加入黑豆、紅小豆、綠豆、豌豆、雲豆、花豆、蓮子煮一個小時；　　将大麥米、小麥米、江米、高粱米、小米、薏仁米依次放入再煮一個小時，出鍋前加入熟栗子、冰糖、紅糖熬制幾分鐘即可。　　特點：香濃軟糯，營養豐富。

平橋豆腐羹

　　主料：南豆腐　　輔料：蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮　　調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、澱粉　　烹制方法：　　将南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、蝦仁過水焯燙備用；　　鍋中加入适量清水，依次放入木耳、豆腐、豬肉片，加鹽、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片刻，水澱粉勾芡，最後放入蝦仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出鍋即可。　　特點：湯鮮味香，營養豐富。

藕粉水果羹

　　主料：藕粉　　輔料：蘋果、雪梨、鳳梨、葡萄乾　　調料：白糖　　烹制方法：　　将各種水果切成丁，鍋中加入适量水，放水果丁、葡萄乾，加适量白糖，燒開後煮2-3分鐘，用藕粉勾芡，至粘稠程度合适，出鍋裝碗後撒入桂花、熟芝麻即可；特點：口感滑爽，酸甜清香。

另附：煮好粥的訣竅

1．生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃。

2．用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。

3．加入些高湯，是粥營養美味的小秘密。

4．粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的美拉德反應。

5．最好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部