我們在餐館吃飯的時候有時候總會聽到有人說要整幾個硬菜上來,第一次聽到這個詞語的時候我還很是好奇硬菜是個什麼菜,到了後來我才知道什麼是硬菜,對于硬菜的标準各個地方都不同。有一點是公認的,那就是份量足,而且還必須要有肉,還必須是大肉,在大廚的觀念肉裡面搭配青菜的都算不上硬菜。
硬菜的意思來源于不易消化的食物,當然,後來被慢慢演化成肉菜,尤其是大型肉類食物的代名詞。比如烤羊肉,炖肘子,烤雞,燒鴨一類的肉類菜肴。而且,硬菜的代表主要是肉,也就是無論什麼堅硬的蔬菜或者主食,比如冬筍和黑麥面包,這些都不能算是硬菜。硬菜的主要标志就是肉菜,解饞,可以大快朵頤的菜肴。
慢慢的各個地方菜中的耐消化,可以長時間提供能量的菜肴,就都被歸為硬菜的系列比如川菜中的水煮魚、辣子雞、東坡肘子、蒸臘肉之類。而這些硬菜中更是以整炖肘子,整炖雞,大對蝦,烤鴨,黃河鯉魚,這些菜為代表。随着南北飲食文化的交流,硬菜變成了招待來客朋友必備菜,慢慢發展成了特色,昂貴,體面等。這樣各個地方就産生了不同的菜式。
比如北方以炖肉炖骨,南方飛禽野味,沿海龍蝦鮑魚,西部烤肉系列等等。這樣吃的爽又不失面子。所以說到了現在每個地方所說的整幾個硬菜的含義是不同的,主要還是看在那個地方吃飯。
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