“井裡蛤蟆醬裡蛆，飯裡的沙子老規矩”這句農村俗語，以前的農村講得比較多，講出來，人們都能心領神會。因為那些年代的農村，井裡的蛤蟆、食品中的蛆蟲、飯裡的沙子，人們司空見慣，沒有人覺得不衛生，根本就不是什麼事兒。

俗語中的“老規矩”，就是别把這三種東西有瘕疵東西，當一回事兒。這句俗語，在農村可組成多種歇後語，在不同的語境中有不同的意思，運用比較廣泛。下面例舉出來：

井裡蛤蟆醬裡蛆，飯裡的沙子——老規矩。

井裡蛤蟆醬裡蛆，飯裡的沙子——不是什麼事兒。

井裡蛤蟆醬裡蛆，飯裡的沙子——不要當回事兒。

井裡蛤蟆醬裡蛆——沒把你看在眼裡。

井裡蛤蟆醬裡蛆——算不了什麼。

井裡蛤蟆醬裡蛆——自來的。

對于現在一些農村​年輕人，特别遠離農村生活的農村人，最難理解的是“井裡蛤蟆醬裡蛆，飯裡的沙子——老規矩”這一句。恰恰又是這句歇後語言内涵最為豐富。

這裡先要說說俗語裡的這三種東西。

井裡的蛤蟆

有一句成語，叫“井底之蛙”，意思是說井底裡的青蛙隻能看到井口那麼大的一塊天空，通常用來比喻那些見識短淺的人。這句成語出自《莊子·秋水》，說明自古以來，水井裡都有青蛙在生活，是一種常見的自然現象，人們沒有覺得有什麼不妥。

俗語裡的蛤蟆，也就是農村常說的蛤蟆。在農村，蛤蟆不一定就是青蛙，指的是各種蛙類。當然，農村水井裡最常見的還是青蛙，還有種農村常見的土蛙，人們習慣叫土蛤蟆，它們表皮的顔色與泥巴相差無幾，形狀類似蟾蜍，隻是體型要比蟾蜍小得多。它們一般很少呆在水裡，而是在旱地裡活動，隻是産卵的季節才下到水裡，其蝌蚪在水裡長大。

青蛙和土蛤蟆都沒有毒，但農村普遍傳說青蛙和土蛤蟆的尿有毒。如果人的手腳皮膚上沾上了它們的尿液，就會生蛤蟆痣。當時人們對這種病狀不了解，以為是蛤蟆尿液的毒性引起的，現在醫學上已有定論，這裡就不多說。

青蛙喜歡水，生活在井裡很正常，土蛤蟆是誤入深井裡出不來，隻能在裡面生活。

過去農村人們認為，雖然人們認為青蛙和土蛤蟆的尿有毒，但沒有人認為會給水井帶來危害，不會對水造成污染。它們就像井裡的魚和泥鳅一樣，水井也是它們生活的地方。因此，水井裡有沒有蛤蟆，人們根本不當回事。這也是農村形成的老規矩之一。

農村人們對水井裡的蛤蟆還有一種老規矩。現在人們看到雨後的彩虹，覺得非常漂亮。在古代一些神話的圖畫裡，彩虹與神仙相伴，因此，人們認為彩虹非常神秘，對其有一種敬畏感。比如說，彩虹出現的時候，忌用手指，尤其忌小孩用手指，小孩不能對着彩虹撒尿，不能對彩虹吐口水，等等。

農村還有一種迷信的說法，人們認為，雨後出現彩虹，是因為天上的彩虹來吸水。吸哪裡的水呢？當然是吸取很幹淨的水井裡的水。當彩虹出現的時候，人們一般沒心情去欣賞美景，而是注視彩虹最低的那端的大緻方位，然後去察看那裡的水井。如果水井的水突然濁了，同時又有蛤蟆出現，人們就認為水井裡的水讓彩虹吸走了，而蛤蟆就是彩虹吸水後的化身，是向人們傳遞信息的。

農村的傳統說法，認為這樣的井水水就不能飲用，人畜飲用後會生怪病。于是，村裡就要及時組織勞力“洗井”，也就是把水井裡的水淘幹和清理一遍，然後撒上石灰消毒。

這種做法也是農村的老規矩，有這種說法，主要是過去農村人們對彩虹的形成不能科學地認識，也就附會了一些迷信說法。但是，這也說明，過去農村人對村莊及村莊周邊的水井，是否存在衛生問題保持高度的警惕，嚴防水井受到污染或出現問題，這一點又是值得肯定的。

現在生活在農村的人，在路途中口渴時，找水井喝水時，把看到水井裡有蛤蟆和小魚蝦作為判斷水井的好壞，隻有看到了這些動物，才知道水井沒有被污染，才可放心大膽的喝。

醬裡蛆

過去農村的醬，是一種傳統的調味品。起源于中國，有着悠久的曆史，與醬油、醋的功能類似。味精等調味品沒有出現前，用于佐料菜肴。

過去，原始醬的制作，在農村都是以家庭為單位，家家戶戶動手自己做，隻有城鎮才有專門的制醬作坊。醬的制作主要用煮熟的小麥、豆子，加入面粉發酵後，做成糊狀物。在加工的發酵時，有一道利用晾曬加熱的工序。

在醬的制作過程中，各個家庭的工藝水平有高有低，在衛生的講究方面也有所不同。有的人家制醬的環境要好一些，有的人家制醬的環境要差一些，還有的人家在遮擋蒼蠅方面的工具好一些，比如用紗窗布，而有的人家什麼也不用，裸露在外。因此，一些裸露在外的醬，引來蒼蠅蟲子在表面上停留和飛來飛去，給一些卵生的蒼蠅蟲子産卵創造了繁殖的條件，時間久了就會長出蛆蟲來。

過去，大多數農家，制醬的時候都沒有刻意遮掩，制的醬比較多，一時用不完的話，大多要長出蛆來。當時的農村人們認為（過去一些城鎮居民同樣如此），醬裡的蛆不是什麼事兒，有耐心的人把蛆挑出來，沒耐心的與菜一起炒，照樣可以食用。

現在的人看來，這種醬比較惡心，看過後就吃不下去。如今，人們的生活水平提高了，制醬的工藝技術也提高了，醬的品種也多了。事實上，現在的農村，這種醬的制作已經非常少了，有的地方已完全消失了。

過去，農村生活水平不高，缺食少穿，有的一個月或者半年見不到一點葷腥，對一些蛆類的蟲子并不見到就惡心，而是當成美食。比如，山裡的多種蜂蛹，大多是蛆類形狀，葛藤上的結節内長出的蟲子，捉住的時候也是蛆類形狀，叫葛藤蟲，松樹砍倒後，裡面同樣長蛆類的蟲子，如此等等。直到現在，城裡一些餐館還到鄉下收購這種蟲子，說明一些人還喜歡這道菜。

過去農村兄弟姐妹多，家裡吃飯的是一大家子，洗菜的時候，哪有那麼多時間精挑細選，洗幹淨後，一大鍋炒了，吃飯的時候，不免要吃出蟲子，把它扔掉就行了，飯菜照樣吃盡肚子裡。

上世紀八九十年代以前，在學校住過宿的人，恐怕都有過這樣的經曆，那時學校吃的是蒸籠，吃的是大鍋菜，吃豆角、四季豆、辣椒、小白菜等的時候，吃到蛆類的蟲子是常見的事。那時，一人一個銻碗蒸飯，如果吃到了蟲子，飯菜不吃了，那就再也沒飯可吃，你隻得挨一頓餓。因此，那時的學生吃到蟲子時，也不當一回事，也不覺得惡心，扔掉就行了。

現在一些曾在農村生活過的人，吃飯時，看到菜裡有蟲子，不但不惡心，反而很高興。他們認為，菜裡有蟲子，證明種菜的人很少打農藥，是最好的綠色食品，吃了身體健康。在講究養生的年代，人們的觀念不再是吃飽，而是要講究食材的質量，講究環保和健康。

飯裡的沙子

飯裡的沙子，指吃飯時偶爾吃到沙子。飯裡有沙子當然說明米裡面有沙子，米裡面有沙子，也就說明稻谷裡面有沙子。

稻谷是泥土裡長出來的，從收割到晾曬，都有要與泥土接觸，免不了有些泥沙混入稻谷裡。比如說，不小心稻谷倒在田裡，農民舍不得，要把稻谷捧起來，這其中自然就沾上泥沙，或者混入了泥沙。又比如，在曬稻谷的時候，雖然過去的農村，大多數用曬墊曬稻谷，但是，如果遇到大風天，風能把泥沙吃到曬墊裡，與稻谷混合在起。再說，家禽家畜在曬墊裡走來走去，也會把腳上沾的泥沙帶進去。後來，農村的曬谷場大多用水泥硬化了，不用曬墊了，直接把稻谷放在水泥地闆上曬。水泥地闆久了後，也會脫落的沙子，混進稻谷裡，比用曬墊曬的稻谷沙子更多一些。

我在北方生活過數年，那是上世紀八十年代末九十年代初，感覺當時北方産的水稻，要比南方産的水稻口感要好多了，要香一些，也細膩一些。但給人印象最深的是，北方産的大米之中，沙子比南方産的大米沙子要多。也許北方的風沙比南方要大，沙子也就多。

煮飯時，要淘米，也就是把淘放在水裡洗一到兩遍。南方産的米，淘米是一件很快的事，把米放到鍋裡，攪拌一下，把水倒掉就行了，現在一些年輕人都不叫“淘米”，而而是改變了傳統叫法，稱之為“洗米”，已是名副其實。

記得，那時用北方産的米煮飯時，因米裡面的沙子多，所謂的“淘米”，真正的要“淘”。先用一個大盆裝半盆水，然後用一個裝米的小盆，放到大盆的水裡。用小盆在大盆的水裡不停地左右搖晃。米的重量比沙子輕，搖晃時，米從水裡往上浮，把小盆稍移開一些，浮上去的米就落在大盆内，如此反複地搖晃，最後，所有的米都到了大盆内，留在小盆裡的就隻剩沙子了。

這些摻雜在大米内的沙子，有顔色的還能輕易辨識出來，可這些沙子大多與大米的顔色差不多，比較細，又是透明的，用肉眼是很難看出來，隻能用水“淘”出來。即便如此，米裡面還不免有“漏網之魚”，吃大米飯的時候，偶爾也能吃到沙子，發出“咯嘣”的響聲。

當然，時代在變，我好久沒有到北方生活了，也許現在北方一些地方出産的大米，由于生産技術的進步，過去和現在無法相比，大米裡面的沙子很少了。而南方的水稻，由于科研和種子技術的進步，大量種植優質雜交稻，大米的口感也非常好了。但不管是哪裡産的大米，裡面有一顆兩顆沙子是很難避免的，吃飯時偶爾還會碰到，不管時代如何變化，這種情況都是客觀存在的。

也就是因為人們平常吃飯時，常常會吃到沙子，所以人們也就不把飯裡的沙子當一回事兒了。你吃到沙子時，吐掉就行了，不可能将手裡的一碗飯菜都倒掉，也不可能去怪煮飯的人，誰碰到誰自行處理，賴不着别人。人們就是按照這個“老規矩”辦。

上面解釋的是俗語中的原意，事實上，農村的俗語意思不在其原意，人們一般在日常交往和交談用，重點是用其比喻意思，這也是鄉村傳統俗語得以長期存在的理由，是鄉村文化的一個特點。

“井裡蛤蟆醬裡蛆，飯裡的沙子老規矩”這句農村俗語的比喻意思，就是說農村一些習慣成自然的生活方式、行為方式、生産方式，以及風俗習慣等，雖然有一些不盡于人意的小細節，但既然已經形成了，久而久之，得到公衆的一緻認可，就成了“老規矩”。

同時，不要因為這些老規矩之中存在不能完全讓人滿意的地方，就扭住瘕疵不放，鑽牛角尖。任何事情有利弊，如果大局沒有影響，就不要為一些小細節糾纏不休。這就像井裡有蛤蟆、醬裡有蛆、飯裡有沙子一樣，人們不可能不喝井水、不用醬，不吃米飯。

用一種成語來表達，就是不能因噎廢食。做任何事情是如此，做人也是如此。

從另一個角度來說，一些不合時宜的“老規矩”不是一成不變的，也會随着時代的發展而變化。比如俗語中“醬裡蛆”，現在農村就已經改變了，很少有人做了，即便有人還在做這種傳統調味品，随着制醬工藝的提高，設備的現代化，以及對衛生環境的講究，不可能在醬裡出現蛆，人們也不可能吃帶蛆的醬。

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