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麥芽糖的制作方法

生活更新时间:2024-07-19 15:13:25

麥芽糖的制作方法?育芽将小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水将麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐内，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，将其切成碎段，且越碎越好，我來為大家科普一下關于麥芽糖的制作方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

麥芽糖的制作方法

育芽。将小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。将麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐内，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，将其切成碎段，且越碎越好。

蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝幹，置于大飯鍋或蒸籠内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

發酵。将晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋内，紮牢袋口。

壓榨。将布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

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