昨天去超市買了一塊裡脊肉，記得之前老公說很想吃水煮肉片，打算做一份。誰知今早起床老公突然感冒了，感冒最忌諱吃辛辣食物，水煮肉片要涼涼了。冰箱裡有青椒，靈機一動，不如就改做一份東北溜肉段，鹹香可口，家人吃了必定喜歡。

溜肉段是東北一道傳統名菜，外焦裡嫩，鹹香可口，深受當地人的喜歡。由溜肉段衍生的鍋包肉也是一道特色東北菜，每次去東北菜館都必點。

很多人會把溜肉段和鍋包肉味道做得一模一樣，溜肉段偏鹹香，鍋包肉偏酸甜，口味完全不同。溜肉段是把裡脊肉切成小段，而鍋包肉是切成薄片，都需要油炸後再進行翻炒。如果調味沒放好，很可能會做出一道鍋包肉味道的溜肉段，那就不正宗啦。

大姨夫是退休大廚，于是就請教了一番。東北溜肉段除了調味重要，挂糊也是關鍵。大廚交了一招，外焦裡嫩，鹹香又美味，這就把學到的正宗溜肉段詳細做法一一教給你。

【東北溜肉段】

主要食材：裡脊肉、青椒、大蒜、生姜

【制作方法】

1.裡脊肉切小段，厚一些，薄的話就成肉片了。

2.大廚說挂糊這一步很關鍵：澱粉用清水稀釋放置15分鐘以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的澱粉。把切好的肉段放進去，撒點鹽，淋一點油，用手抓勻腌制15分鐘以上。淋油的目的是：在炸的過程中，肉段不僅不會黏在鍋底，還能防止肉段裡的水分流失。

3.很多人是在肉段上直接撒幹澱粉，加清水抓勻。有些人還會加入蛋清，這樣做沒什麼錯，但按照我說的方法做，肉段更加外焦裡嫩，十分可口。

4.青椒去籽切成小塊，要和肉段的大小大緻相同。

5.油溫五成熱放入肉段，筷子插在油鍋裡，快速冒小泡就可以放肉段。

6.炸至微黃撈出，再進行複炸。

7.爆香蒜末和姜末，同時放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。

8.翻炒15秒，淋入調好的料汁，翻炒至收汁即可。

9.調料汁很簡單：生抽、白糖、鹽、澱粉、清水，攪拌均勻就可以。

溜肉段，老廚師教的妙招，外焦裡嫩，鹹香又美味，這才是正宗的詳細做法

做好的溜肉段要趁熱吃，更加美味可口。如果肉段一次炸的多，可以剩一些。第二頓再複炸一次，烹調一下，省事又簡單。

老廚師教你溜肉段的重要細節：

1. 給肉段挂糊很關鍵，挂糊如果沒做好，炸出來的肉段就會發硬發柴。幹澱粉加入清水稀釋十五分鐘以上，倒掉上面的清水，留下沉在碗裡的濕澱粉。
2. 在腌制肉段的時候，要加點油，炸的時候可以保持肉段的水分。
3. 肉段要複炸一下，才能外焦裡嫩哦~
4. 溜肉段是鹹香口味，在調料汁的時候不要放醋。

連着做了好幾天的東北菜，吃着過瘾又下飯，真是無人不喜愛呀。喜歡這道【東北溜肉段】就趕緊收藏吧，想吃不用去飯店，家裡就能做。有不懂的地方，歡迎留言分享，看到定回複哦~

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