帶魚作為深海魚類，不知從什麼時候起，就成的國人餐桌上最常見美味食材。大概是因為它是國内産量最多的經濟魚類。也因為它很難整條的被端上餐桌，像年夜飯這樣的場合也就沒了機會登上這年連有魚的餐桌。宋元以前，罕有關于帶魚的記載。直至明朝，博物學家、福建人謝肇淛在《五雜俎》提到帶魚：“閩有帶魚長丈餘，無鱗而腥，諸魚中最賤者，獻客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨潔。”這段對帶魚的描述，直至今天也不過時。帶魚地位低賤，始終登不上宴席，但一點也不耽誤它成為普通人家的美味。

帶魚，帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鍊較長，具有降低膽固醇的作用；經常食用帶魚，具有補益五髒的功效。帶魚的做法很多有清蒸，紅燒，幹炸等。似乎每一種做法都很美味。但這些做法也是因帶魚的狀态不同而有差别的。比如清蒸帶魚必須是新鮮的，也隻有在沿海的百姓才有機會這麼吃了。紅燒對帶魚的新鮮程度和寬度都有要求的，比如，太窄的帶魚就不适合紅燒了。

像我們這樣身在遠離大海的内地，吃到的帶魚多是速凍的。新鮮的帶魚到這裡的并不常見，即便是見到了價格也是不菲的。遠離了我們對經濟魚類的認知和接受程度。就這速凍的帶魚，也是分了三六九等的。之所以分了等級，也是和它速凍時的新鮮程度有着直接的關系，還有就是它凍了多久，中間是否被化開過。這些都決定了我們必須用那種方式來烹饪這些帶魚。

炸帶魚，因為炸制所需要的工序不同，可以分幹炸，清炸，和酥炸。

幹炸帶魚，是将清洗好的帶魚粘上澱粉後炸制的方法。這種炸制方法适合大多數狀态的帶魚。但不适合特别細小，新鮮程度也很低的帶魚。

幹炸帶魚：

食材準備：

帶魚1條，蔥，姜，料酒，鹽适量，玉米澱粉适量，食用油。

制作方法：

步驟1.

将帶魚清洗幹淨，去除腹部的黑膜，控幹水份。加入蔥，姜，料酒和适量的鹽抓拌均勻，腌制入味。

步驟2.

将抓拌腌制好的帶魚去除蔥，姜後粘上薄薄一層玉米澱粉，備用。

步驟3.

鍋中倒入多些的油，油溫6成熱時下入準備好的帶魚，轉成中火炸至金黃酥脆時取出控油。

清炸帶魚，适合不是特别寬的帶魚。對新鮮程度幾乎沒有什麼要求。這樣炸出來的帶魚是沒有任何腥味的。

清炸帶魚：

食材準備：

帶魚1條，蔥，姜，料酒，鹽适量。

步驟1.

将帶魚洗淨并切成小段。

步驟2.

将切好的帶魚，加入蔥，姜，料酒和适量的鹽抓拌均勻，腌制入味。

步驟3.

鍋中倒油，油溫升至6成熱時，将腌制好的帶魚直接下鍋炸制。當帶魚表面變得金黃酥脆時撈出控油，并裝盤。

酥炸帶魚，這種炸帶魚的方法适合新鮮程度比較高的帶魚，但帶魚的寬度也以适中，不要太寬或太窄寬度大約5-6cm為最佳。

酥炸帶魚：

食材準備：

帶魚1條，蔥，姜，雞蛋1個，面粉50克，料酒，鹽，吉士粉3克，食用油，胡椒粉。

制作方法：

步驟1.

将帶魚清洗幹淨，取出腹部的黑膜，切成5cm左右的段。然後加入鹽，蔥，姜，料酒腌制入味。

步驟2.

然後我們來調制面糊，空碗中打入1個雞蛋加入适量的面粉，吉士粉，調成象酸奶一樣的面糊。

步驟3.

鍋中倒入适量的油，油溫升至6成熱。然後将帶魚粘上準備好的面糊，炸至金黃酥脆撈出，控油，裝盤。

如何挑選速凍帶魚：

1、看—首先是看魚身的顔色和眼睛的顔色 ，身上的顔色是銀灰色、有光澤、魚體飽滿、肉白質厚實且掉鱗越少的證明越新鮮，如果魚的眼睛比較污濁，說明存放時間過久，魚的眼睛比較清澈則表明比較新鮮。

2、有的帶魚在銀白光澤上附着度一層黃色物質，這是帶魚表面脂肪氧化的結果，是問帶魚開始變質的特征，這類魚不能久放，應立即烹制食用。

3、凍帶魚解凍後黏是因為冰凍時間過久，帶魚不新鮮了。因為冰凍過久帶魚發生了緩慢的腐敗現象，這樣的帶魚煎的時候容易碎。

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