如今,無論高檔飯店還是街頭小吃,都能見到蠶蛹的身影。很多人不知道,這種美味的小蟲子還是一座營養寶庫。
蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸,與豬裡脊肉相當,且沒有過多的飽和脂肪。同時蠶蛹蛋白質中的必需氨基酸種類齊全,比例适宜,易于消化吸收,在人體内利用率較高,是優質的動物蛋白質來源,可制作成氨基酸口服液以及營養強化劑等。蠶蛹脂肪中不飽和脂肪酸占70.9%,其中又以α-亞麻酸居多,可幫助消炎、抗感染,同時對降血壓、降血脂以及提高免疫力有益。蠶蛹中微量元素也非常豐富,是高鈣高鎂的食物,可幫助強筋健骨。此外,蠶蛹中還含有豐富的維生素及麥角甾醇等活性物質。
蠶蛹适合水煮、油炸、幹煸、爆炒等多種烹調方法,常見的菜肴有香酥蠶蛹、煮蠶蛹、清鹵蠶蛹以及孜然蠶蛹等。但無論何種做法,吃前必須充分加熱,煮沸後再進行烹調。建議食用前将蠶蛹一切兩半,取出黑心。這樣做不僅能充分入味,還能提升口感。
(馬躍青)
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