說到鄉廚，可能很多人還非常陌生，畢竟他們可都是行動在鄉村的各種宴席上，基本上一到辦酒席的時候，就鄉廚是最忙的，有時候到了過年的時候，基本上每天都有跑不完的宴席，這樣的速度也就要求了鄉廚一定要手藝好，出菜快，并且還要靈活掌握宴會的節奏，從小我就看着爺爺跑在各種的宴會當中，也是鍛煉出來了一身好廚藝，今天小編就來分享下，爺爺做了40年鄉廚，總結豬肝的5種做法，味道鮮美，豬肝不腥不老。

嫩炒豬肝

準備的食材：豬肝，澱粉，料酒，生抽，食鹽，白糖，生姜，大蒜，青紅辣椒，洋蔥，幹辣椒。

制作方法：

豬肝因為是豬身上的重要器官，所以在烹饪之前，一定要放到水中浸泡30分鐘，再剪去白色筋，切成薄片放到碗中加入食鹽，白糖，料酒，澱粉，生姜片和大蒜末攪拌均勻，大概腌制15分鐘，再把腌制好的豬肝放到鍋中進行焯水，再放到鍋中進行爆炒即可，先把辣椒和洋蔥斷生，接着下入瀝幹水分的豬肝翻炒，加入生抽，白糖，料酒，幹辣椒進行調料，最後淋上适量的水澱粉即可。

醬豬肝

準備的食材：豬肝，幹黃醬，料酒，桂皮，醬油，大蔥，生姜，大蒜，花椒，大料，幹辣椒，食鹽，紅辣腐乳汁。

制作方法：

首先第一步肯定就是将豬肝清洗幹淨，切成片狀放到碗中備用，把料酒，醬油，紅辣腐乳汁和幹黃醬放到一起，慢慢的攪拌開來，把豬肝放到鍋中加入料酒進行焯水，再另起一個鍋，裡面加入調好的幹黃醬和豬肝大火燒開轉小火慢炖半個小時，出鍋後等到自然涼入味即可。

魚香炒肝

準備的食材：豬肝，木耳，胡蘿蔔，黃瓜。

制作方法：

把豬肝事先用清水浸泡處理幹淨，再用刀切成薄片，放入碗中倒入适量的白酒，食鹽，麻油，幹澱粉攪拌均勻後腌制20分鐘，把生姜，大蔥切成末，黃瓜和胡蘿蔔切成片，再就是泡發的木耳撕開放到鍋中進行焯水，取出一個小碗，裡面加入食醋，生抽，白糖，食鹽，料酒，豆瓣醬和蔥姜攪拌均勻，往鍋中加入适量的食用油燒熱，下入腌制好的豬肝爆炒，随後下入調好的醬汁，黃瓜和胡蘿蔔翻炒即可出鍋。

香煎豬肝

準備的食材：豬肝，香蔥，醬油，蚝油，料酒，澱粉，生姜。

制作方法：

把豬肝買回來處理幹淨，切成薄片後放到碗中，加入醬油，蚝油，澱粉抓勻後腌制15分鐘，往鍋中加入适量的食用油燒熱，倒入腌制好的豬肝翻炒，最後加入料酒去腥，等到豬肝不冒血水後，加入切好的蔥段翻炒即可出鍋。

油烹豬肝

準備的食材：豬肝，幹辣椒，泡酸菜，生姜，洋蔥，花椒，白酒，胡椒粉，特色豬肝醬。

制作方法：

準備一個幹淨的大碗，裡面加入小米椒末，生姜末，海鮮醬油，藤椒油，辣椒面，孜然粉，蚝油和泡椒末攪拌均勻，這樣就制成了特色豬肝醬，再把處理後的豬肝切成薄片，沖去血水并用毛巾吸幹水分，接着加入白酒，胡椒粉和特色豬肝醬攪拌，再把攪拌均勻的豬肝擺放在幹辣椒末，泡酸菜絲，生姜絲，洋蔥絲和花椒的盤中，等到鍋中的油溫達到8成熱的時候，将所有的食材和豬肝一起放到鍋中進行油炸，大概整個過程不超過30秒，不然豬肝容易老。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!