胡蘿蔔炖羊肉清湯?冬天給家人做一鍋胡蘿蔔燒羊肉，肉香湯醇，溫補驅寒，羊肉入味沒有一點膻味，吃完全身都是暖暖的，想想都惬意，所以，昨天早上9點左右出門，坐公交轉地鐵，去牛羊肉批發市場去購買羊排，從購買到制作完成，整整花了一天的時間，功夫不負有心人，晚餐時，一鍋肉香四溢的羊肉端上桌之後，得到家人的誇贊讓我比吃羊肉還開心；，我來為大家講解一下關于胡蘿蔔炖羊肉清湯?跟着小編一起來看一看吧!

胡蘿蔔炖羊肉清湯

冬天給家人做一鍋胡蘿蔔燒羊肉，肉香湯醇，溫補驅寒，羊肉入味沒有一點膻味，吃完全身都是暖暖的，想想都惬意，所以，昨天早上9點左右出門，坐公交轉地鐵，去牛羊肉批發市場去購買羊排，從購買到制作完成，整整花了一天的時間，功夫不負有心人，晚餐時，一鍋肉香四溢的羊肉端上桌之後，得到家人的誇贊讓我比吃羊肉還開心；

給大家分享這道胡蘿蔔燒羊肉的做法之前，我們先說說大家比較關心的問題，到底是山羊肉好，還是綿羊肉好？

1、綿羊肉不含脂肪酸，所以綿羊肉的口感比山羊肉好，綿羊肉的脂肪含量更高，吃起來比山羊肉的口感細膩、鮮香；

2、雖然山羊肉的口感比綿羊肉稍微遜色一些，但是山羊肉中的膽固醇含量比綿羊肉低，相對來說，吃山羊肉可能會更加的健康、更有營養；

3、綿羊肉肉質細嫩，顔色淺，比較适合做涮肉和肉餡，而山羊肉的纖維粗長，顔色深紅，所以就更加的适合清炒、清炖紅燒，還有燒烤；

接下來，我們給大家說說，在購買羊肉時，該如何挑選，怎樣才能保證購買的羊肉是新鮮的？下面我們将購買羊肉時的甄别方法分享給大家：

1、選購羊肉的時候，我們可以上手觸摸一下，如果将要購買的羊肉存在黏黏糊糊的現象，那麼這樣的羊肉建議大家最好不要購買，可能這樣的羊肉存在着注水情況，購買了這樣的羊肉，不僅多花了冤枉錢，而且羊肉的口感也不一定能有保障；

2、羊肉都是有羊膻味的，購買羊肉的時候，我們可以聞一下羊肉的味道，如果有特别刺鼻的味道，也是建議大家最好不要購買的，如果味道特别難聞，那就說明這種羊肉屬于比較劣質的羊肉了。新鮮的、優質的羊肉，聞上去隻有一股淡淡的羊膻味；

3、最後，我們還可以從羊肉的顔色來進行判斷，新鮮的羊肉色澤多半是鮮紅的、色澤純正，反之，如果羊肉的色澤看起來讓我們感覺不舒服，色澤不正，這樣的羊肉建議大家最好不要購買；

上文，給大家分享了山羊肉和綿羊肉的區别，應該如何挑選羊肉，下面，我們給大家說說胡蘿蔔燒羊肉的做法，在分享做法之前，還是要啰嗦幾句，給大家說說，制作時需要注意的那些技術要點：

1、羊肉購買回來之後，我們需要将羊肉放入清水中浸泡一段時間，中途需要更換清水，浸泡的作用是為了給羊肉去除膻味；

2、浸泡之後，需要通過焯水的辦法來進一步去除羊肉的膻味，冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火煮沸後撇去浮沫，汆燙後用溫水再次清洗幹淨；

3、啤酒可以去腥增香，我們可以在焖煮羊肉時，放入整瓶的啤酒，大火煮沸之後，轉小火焖煮，小火焖煮不容易幹鍋；

4、也可以用高壓鍋，這樣可以大大節省羊肉的炖煮時間；

【食材】：羊排1200克左右、胡蘿蔔四根、大蒜兩根、生姜一大塊、大蒜小半碗、幹辣椒10個左右、花椒粒一湯勺、香葉3-5片、豆瓣醬1勺、啤酒500毫升、生抽2勺、料酒1勺、色拉油适量；

【具體做法】：

1、将羊排在清水中浸泡1個小時左右，中途需要換掉污水，之後，撈出瀝幹水分，放入大碗中待用；

2、将胡蘿蔔去皮後切成滾刀塊、将生姜切成厚片、将大蒜斜刀切成長段；

3、鍋中放入大半鍋清水，冷水下鍋放入羊肉，之後放入1勺料酒、姜片少許，大火煮沸，撇清浮沫後撈出，再次用溫水沖洗幹淨，瀝幹水分待用；

4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入花椒和幹辣椒炒香，之後轉小火放入1勺豆瓣醬，炒出紅油；

5、放入蒜瓣、姜片、香葉，翻炒均勻，炒出蒜瓣的香味；

6、放入焯過水的羊肉，稍加翻炒，放入2勺的生抽，再次翻炒大約2分鐘左右；

7、放入啤酒沒過鍋中的羊肉，如果啤酒不夠，可以加入少許的清水，大火煮沸；

8、大火煮沸後，将炒鍋中的所有食材全部轉移至高壓鍋中，分兩次高壓焖煮，每次15分鐘，之所以分兩次高壓焖煮，是擔心長時間焖煮鍋中的湯汁會幹鍋，分兩次高壓焖煮，中途可以加入适量熱水，避免幹鍋；

9、經過30分鐘的高壓焖煮，高壓鍋中的羊肉已經非常的軟爛入味，揭開高壓鍋鍋蓋的那一刻，肉香四溢，我都開始咽口水；

10、将高壓鍋中炖煮軟爛的羊肉全部轉移至砂鍋中，同時，将姜片、香葉、幹辣椒等全部夾出丢棄；

11、放入胡蘿蔔，中小火焖煮8分鐘，将胡蘿蔔炖煮粉糯，這時可以試試羊肉及湯汁的鹹淡，如果口味清淡，幾乎是不需要放入食鹽的；

12、8分鐘左右，胡蘿蔔炖煮粉糯後，放入我們剛剛切好的大蒜，稍加焖煮，一鍋醇香入味的胡蘿蔔燒羊肉就做好了；

寫到最後，還想啰嗦幾句，2斤左右的羊排搭配4根胡蘿蔔，我家四口人，差不多一餐就能吃完，羊排在購買時，需要剁大塊，經過高壓焖煮，縮水後，肉塊的大小就剛剛好；

雖然羊肉一餐就吃完了，但是還剩下大半鍋湯汁，從勤儉持家的角度，可以放入新鮮的胡蘿蔔、大白菜、腐竹、魚丸等食材，第二天還是可以對付一餐的；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您家的羊肉是如何烹饪制作的？分享帶來快樂，我們在評論區等您；

最後我們想說，此圖文作品系覓源良食原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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