芒果泥還真是個好東西,用在盒子蛋糕裡面不僅味道好還添加了口感層次,而且顔色靓麗好看。搭配奶黃奶油好吃不甜膩!
By 熊貓半糖
1、準備好所需要的材料;
2、制作咖啡蛋黃糊:取純咖啡粉10克,加入沸水38克,攪拌融化;
3、加入甘露咖啡酒10克;
4、再加入色拉油46克;
5、再加入分出的蛋黃5個,用蛋抽攪拌乳化;
6、篩入低筋面粉80克;
7、用刮刀攪拌至無幹粉;
8、制作蛋白糊:五個蛋清中分次加入糖70克;
9、打至濕性發泡小彎鈎狀态;
10、将蛋白糊與咖啡蛋黃糊分次混合切拌混合均勻;
11、将混合好的面糊倒入28*28的方形烤盤中(墊烘焙紙),整理好面糊成方形,放入預熱好的烤箱,170度烤25分鐘;
12、取出放涼後用模具壓出蛋糕片;
13、将奶黃餡50克與淡奶油50克混合均勻後,再加入淡奶油100克和糖10克,用打蛋器打發至裱花狀态;
14、盒子裡按照蛋糕片 芒果泥 奶油的順序排列兩套;
15、最後表面擠上一圈奶油後,在中間填充芒果泥即可;
半糖有話說~ 1、加了奶黃餡打發的奶油,奶味十足還不膩;
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