春天的荠菜是家家戶戶餐桌上必不可少的一道菜，荠菜是時令蔬菜，鮮嫩的荠菜上市的時間也隻有短短幾天時間而已，所以，春天吃荠菜更是一種潮流，是春天到來的象征。吃荠菜一定要把“鮮嫩”完全體現出來。蒸、炒、涼拌我更喜歡用來包餃子。今天咱們就來學習荠菜豬肉餡的餃子。
配料：新鮮荠菜、肥瘦相間的豬肉一斤，食用鹽、食用油、小蔥、花椒、味精、生抽、老抽、蚝油等。
做法：
第一步：準備蔥姜水
小蔥切斷、姜切片，放入碗中，加入滾燙的開水，浸泡半小時左右，讓蔥、姜、花椒的味道完全散發出來。
第二步：準備肉餡
選用五花肉或者帶有肥油的後腿肉，剁成肉餡，當然為了省事，可以直接買肉餡。但用刀剁出來的肉餡肉質更加緊實，有嚼勁。不可全部選擇瘦肉，肥瘦三七分的肉是最佳選擇，太瘦的肉遠遠沒有肥瘦相間的肉吃着香。
第三步：調餡
1. 把浸泡好的花椒水，分多次倒入肉餡中，有筷子沿同一個方向不停地攪拌，直至肉餡完全吸收水分。加入蔥姜水，不僅可以去除腥味，而且可以使肉鮮嫩多汁。
2. 把小蔥切碎，放入肉餡中，起鍋燒油，待油熱，把熱油澆入肉餡中，使勁攪拌均勻。加入熱油，不僅可以激發肉的香味，而且可以最大程度上鎖住水分。
3. 依次加入食用鹽、雞精、十三香、生抽、醬油、蚝油，攪拌均勻備用。
第四步：荠菜焯水
荠菜一定要選擇葉子青綠色的，深綠色的荠菜比較老，口感不好。因為新鮮的荠菜中含有草酸，焯水可以去除草酸，否則，荠菜吃起來會有點澀。
荠菜摘洗幹淨，起鍋燒水，水中放入少許白醋，可以讓荠菜色澤更加鮮綠。放入荠菜焯水30秒左右，撈出，放入涼水中。擠幹水分，切碎，放入調制好的肉餡中。荠菜和肉餡充分攪拌均勻，餡料就做好了。
第五步：包餃子
可以自己和面擀餃子皮，也可以直接買，把調制好的荠菜豬肉包進餃子裡，餃子就做好了。怎麼包，怎麼煮這裡就不多說了。
餃子要想好吃全靠餡，用這樣的方法調餡，保證你的餃子鮮嫩多汁，滿口留香。用這樣的方法也可以調制，芹菜豬肉、韭菜豬肉、白菜豬肉等等各式的餃子，喜歡吃餃子的你試試吧。
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