荠菜圓子?材料:荠菜300克,豬五花肉500克,荸荠250克,炒糯米花粉250克,熟火腿、水發玉蘭片各15克,蝦米25克,水發香菇10克,雞蛋3個,蔥末、姜末各5克,醬油15克,精鹽6.5克,濕澱粉25克,芝麻油25克,熟豬油1500克(約耗100克),味精少許 ,今天小編就來說說關于荠菜圓子?下面更多詳細答案一起來看看吧!
材料:荠菜300克,豬五花肉500克,荸荠250克,炒糯米花粉250克,熟火腿、水發玉蘭片各15克,蝦米25克,水發香菇10克,雞蛋3個,蔥末、姜末各5克,醬油15克,精鹽6.5克,濕澱粉25克,芝麻油25克,熟豬油1500克(約耗100克),味精少許。
将豬五花肉100克細切粗剁成末。炒鍋置旺火上加熟豬油10克燒至五成熱時,下肉末煸炒幾下,加入精鹽0.5克、醬油炒至熟,用濕澱粉勾濃芡,盛入碗内,晾涼。
荠菜洗淨,用沸水燙3分鐘,擠去水分,剁碎。香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎,同熟豬肉末、荠菜、芝麻油、精鹽1克、味精一起拌勻,用手捏成40個小圓球,即成餡料。雞蛋磕開,蛋清和蛋黃分放在兩隻碗内。
豬肉400克剁成末,荸荠去皮剁成末,然後和蔥、姜末一起放入碗内,加入炒糯米花粉、蛋黃、精鹽5克攪拌起筋,分成40份,按扁作為外皮。雞蛋清内加水50克攪勻,先在掌心中沾少許蛋清,取外皮一張,包入餡料一份,搓成圓球。如此逐個做完,即成荠菜圓子生坯。
炒鍋置旺火上,加熟豬油燒至六成熱時,用手蘸一點雞蛋清,将圓子逐個拿起放入鍋中,炸至外殼淺黃色時撈出(一鍋炸12個左右),待油溫升至八成熱時,再将圓子一起放人鍋裡複炸,至金黃色時撈起裝盤。
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