中式菜肴多以煎、炸、炒等烹饪方式為主，食用油自然是家中常備的食材。那麼放置過期的食用油，食用後會對人體造成哪些危害呢？過期食用油中，甘油三酯會分解産生遊離脂肪酸，食用油還會和空氣中的氧氣和水發生反應，産生帶有特殊氣味的過氧化物。油脂酸敗後，加熱時會冒很大的煙，其中含分解物環氧丙醛等有害成分，會加重肝腎負擔，幹擾細胞内的三羧基循環、氧化磷酸化，并使細胞内能量、代謝出現障礙，引起細胞内窒息，從而導緻患者出現急性呼吸和循環功能衰竭。因此我們一定要避免使用過期的食用油進行烹饪，以确保食品安全。
食用油在包裝完好未開封的情況下，通常保質期是18個月，開封後食用油的保質期會縮短，最好能在3個月内吃完。那麼，無論是開封還是沒開封，一旦過期之後，不能吃的食用油其實還可以有很多其他妙用，例如：用來澆灌君子蘭、蘭花等花卉，有非常好的養護效果，在澆灌過程中注意避開根系即可；也可以給家中不好開的鎖或軸承上油，起到潤滑的作用；抹到易生鏽的鐵制品上面防止生鏽……另外，過期食用油還可以作為自制手工肥皂的原材料。
具體方法如下：在舊鍋裡加入冷水，先倒入鹽，攪拌均勻後再加入糖，鹽和糖都要充分溶解；然後加入氫氧化鈉，水會由清變渾，還有煙霧飄起來。充分攪拌後，水又慢慢變清，這時要注意，氫氧化鈉有腐蝕性，不要直接接觸皮膚；最後，倒入過期食用油，一邊攪拌，一邊加入面粉。攪拌15分鐘後，倒出裝盒，然後在通風的地方放置兩三天後，肥皂就成型了，晾置一個月後就能使用。
資料據科普中國網、科學辟謠平台
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