近端時間，一道涼菜火了，甚至一度沖上了熱搜，可以說一炮而紅，它就是“乾隆白菜”，此菜究竟有什麼特殊？竟然用皇帝的年号命名，很多人聽到這個名字，可能也奇怪，乾隆和白菜能扯上什麼關系呢？

乾隆白菜屬于涼菜嗎？當然屬于，據說在乾隆年間，乾隆微服私訪下江南，期間路過一家餐館，點了一道涼拌菜，當菜端上桌，乾隆品嘗之後，對其大加贊賞，無論味道還是顔色，都特别的好吃，尤其是口感，清脆爽口，好吃不膩，乾隆很是愛吃，回到皇宮之後，還一直念念不忘，甚至讓禦廚專門學習此菜，隔三差五就要吃一次，一道普通的涼拌菜，搖身一變，擁有了一道霸氣的名字，經久流傳，這就是“乾隆白菜”的由來。

在早些年間，老百姓的生活并不如意，到了冬季能吃上白菜，就已經很不錯了，乾隆貴為天子，穿金戴銀，雍容富貴，自然不愁吃喝，山珍海味，飛禽走獸，雞鴨魚肉樣樣全，一年四季，天天如此，偶然吃到一份開胃、清爽、解膩的涼拌菜，自然甚是喜歡。

“乾隆白菜”的主要原料，就是大白菜，百菜不如白菜，白菜雖然普通，但是非常百搭，将白菜撕碎，外加芝麻醬、陳醋、蜂蜜、鹽、芝麻、白糖、味精，把兩者調配到一起，味道就變得好吃了，此菜的做法很講究，有喜歡吃白菜的小夥伴，一定别錯過。

食材：白菜或娃娃菜、黑芝麻

調味：白糖、老抽、芝麻醬、芝麻香油、蜂蜜、食鹽、白糖

1、準備一顆大白菜，最好選用菜心部位，沒有白菜用娃娃菜也可以，别用刀切，改成用手撕成碎片，規則不統一也沒事，菜心本身就是幹淨的，如果不放心也可沖洗一遍，不管用什麼方式，一定要控幹水分，不然白菜會變得水塌塌的，影響菜品的口感。

2、醬料是這道菜的精華部分，以家中吃飯的勺子為标準，依次放入4勺芝麻醬，2勺陳醋，半勺芝麻香油，半勺蜂蜜，适量的白糖、食鹽和老抽，用筷子攪拌順時針，攪拌均勻，調味品全部融化開，這個過程一定要用耐心，老抽是潤色的，千萬不要放多了，如果過于黏稠，可以加少量清水。

3、控幹水分的白菜，放入一個大容器中，方便攪拌，将攪好的醬料，淋入到菜葉上面，菜葉裹滿醬汁，拌勻就可以吃了。

4、撒上一層黑芝麻或白芝麻，裝盤上桌，芝麻要炒熟之後的，超市就能買到，夾一片菜葉放入嘴中，酸甜、爽脆、清口、解膩，别提多帶勁了，一道成功的乾隆白菜，底部是沒有湯汁的，學會了記得做給家人吃。

1、制作乾隆白菜的時候，要剝掉外面的菜葉，隻選擇最嫩的部分，口感嫩汁水多。

2、醬汁是這道菜的精華，一定要掌握好用量，可以邊調邊嘗，根據個人口味，進行微量的調整。

3、夏季冷藏一下更好吃，一年四季，此菜均可登場，尤其在大魚大肉的場合，清口解膩，效果棒棒的。

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