這道菜是當年我餐館裡春季顧客們必點的一道菜，我一般都是選用我們甘肅的隴西臘肉，今天家裡有安徽帶來的臘肉，所以我就選用了安徽臘肉，我把臘肉先蒸了四十分鐘，再切條制作的，也是别有另一番味道。

By 馨心楊

用料

• 韭菜 600g
• 臘肉 100g
• 姜末 适量
• 雞精 少許
• 小尖椒（做點綴用） 1根
• 食用油 少許

做法步驟

1、準備食材。臘肉切條，姜切末，摘洗幹淨的韭菜切寸斷（1寸長的段）。把切好的肉條和姜末裝在一個器皿中。這樣炒菜時用起來方便。

2、将切好的韭菜裝入另一個器皿中，裝韭菜的時候我一般是葉子裝底下，根裝在上面，這樣在菜下鍋的時候，根先接觸到燒至高溫的油，就比較容易熟。不會導緻葉棉了，根還沒熟。

3、給燒熱的鍋裡到入少許油，我的臘肉比較肥，所以我到了一點點油。油溫五成熱倒入臘肉和姜末翻炒，喜歡吃辣的親們可以在這一步加入你喜歡的幹辣椒量一起炒。先炒臘肉是為了逼出臘肉中的油。這樣做出來的菜更好吃。

4、把臘肉炒至透亮，放入韭菜翻炒，最後加入雞精翻炒均勻裝盤即可。

5、上面撒點尖椒碎裝飾一下，是不是很漂亮

6、成品。

小貼士

臘肉要蒸熟再炒，直接抄出來的味道不好。喜歡吃辣的親們可以加點幹辣椒炒出來味道也很好的。鹹度根據自己口味而定，我們家口淡，所以這個臘肉的鹹度就夠了。我的菜譜有些量稍大一點，因為第二天老頭要帶飯，我主食吃得少，所以菜就吃的比較多。嘿嘿

韭菜的營養功效

味甘、辛，性溫，無毒。為振奮性強壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強、遺精，夢遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經病、痛經、經漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等症，醫藥常常用于補腎陽虛，精關不固等，是男子女子房事後常見病的最常用的食療菜。

1.補腎壯陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。

2.益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滞作用，适用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

4.潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，故韭菜葉被稱為“洗腸草”。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。

韭菜的飲食禁忌

消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

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