本期導讀：7道夏季小鹹菜做法，脆嫩開胃下飯，讓你不用為天熱沒有胃口犯愁

炎熱的夏季讓人胃口全無，沒有什麼比不上一碟小鹹菜能讓人胃口大開，各式各樣的小鹹菜是北方人的最愛，看似不起眼的家常小鹹菜，能讓你感覺到家的味道，分享7道小鹹菜的做法，清爽脆嫩下飯，讓你不再為夏季沒有胃口犯愁，下面一起看看都有哪些小鹹菜：

【醬油腌包菜】

所需材料：包菜1顆、尖椒4-5個、小米辣4-5個、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2湯匙、花椒10幾粒、大料2個、做法步驟：

把包菜葉子剝下來，放到清水中投洗幹淨，再把包菜用手撕成大小均勻的塊。芹菜摘去葉子，投洗幹淨，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。

把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆内，翻拌均勻，撒上鹽，翻拌均勻，把包菜揉搓一下，腌制2小時，把包菜腌出菜水。準備好調料，大蔥切成條，大蒜切片，姜切絲，醬油用普通生抽醬油就可以，用海鮮醬油味道更好。

鍋内加入油燒熱，下入蔥條，姜絲，蒜片，花椒，大料，小火炒出調料的香味。淋入醬油，加入白糖，燒開，小火煮4-5分鐘，把調料的味道煮出來，關火，将蔥姜蒜和花椒大料撈出來不用，把煮好的醬油汁涼晾。

包菜腌制到時間後，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器内，容器内要擦幹淨，沒有生水，容器最好選用帶蓋的，用保鮮盒或者玻璃罐子都可以。把涼晾的醬油汁淋在包菜裡，醬油汁要沒過包菜，腌制2小時後就可以食用了，一次吃不完，剩下的蓋上蓋子，放到冰箱冷藏保存，随吃随取，鹹菜吃完後，剩下的汁，燒開後，下次腌制還可以用。

【腌花鹹菜】

所需材料：卷心菜1棵、蔥1把、胡蘿蔔1根、尖椒10個、香菜1把、花生米250克、鹽100克、

做法步驟：

準備好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小時，将蔬菜摘去老葉，洗淨，放在案闆上晾幹水分，将香菜切成段，胡蘿蔔去皮，切成絲。

将蔥斜刀切成小段，斜刀切蔥，更容易入味，将尖椒去蒂，切成絲。

将卷心菜切成絲，放在盆内，加入尖椒絲，香菜段，胡蘿蔔絲，蔥段，加入鹽，翻拌均勻，腌制1-2小時，将蔬菜腌制變軟。

期間，鍋加水，下入花生米煮制30分鐘，到時間後，将花生米撈出晾涼。将晾涼的花生米放在盆内，翻拌均勻，将鹹菜放在罐子内壓實，放在冰箱内冷藏，24小時後就可以吃了，剩下的還繼續放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好後，也可以夾出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。

【蘿蔔幹鹹菜】

所需材料：蘿蔔幹、油鹽适量、香油1湯匙、幹辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

蘿蔔幹是用青蘿蔔曬的蘿蔔幹，切成條直接晾曬的，沒有鹽分，把蘿蔔幹用清水投洗一遍，洗去晾曬時落得灰塵，再放在清水中浸泡1小時左右。

把蘿蔔幹撈出來，用手把蘿蔔幹的水分攥去，放在盆内待用。

準備好調料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按個人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。

鍋内加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒和大料撈出不要。花椒和大料要用小火炸制，這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來。

關火，把油溫稍降下來一些，油溫太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停的攪動，把辣椒碎炸出香味。

把炸好的辣椒油，倒入到蘿蔔幹中，再加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉。用筷子翻拌均勻，裝在帶蓋的容器中，放在陰涼處或者冰箱内冷藏，随吃随取。

【腌什錦包菜】

所需材料：包菜1棵、香菜1斤、尖椒半斤、胡蘿蔔2根、鹽适量、味精适量、

做法步驟：

準備好所需材料，把食材都洗淨，晾1-2小時，晾淨表面的水分。

将包菜切成絲，加入鹽，拌勻，腌制1小時

期間，用擦絲器将胡蘿蔔擦成絲，尖椒去蒂去籽切成絲。把香菜切成段。

把香菜段、胡蘿蔔絲和尖椒絲放在腌包菜的盆内，再加入适量的鹽，少許味精提味，不放味精也可以，一起拌均勻，腌制2-3小時，把蔬菜都腌制出水，變軟。放鹽的量自己掌握，做太鹹了影響口感，做淡了容易變酸，變質。

然後将鹹菜放入帶蓋的容器内，壓實，蓋上蓋子，放冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，如果想吃

小貼士：腌菜鹹一些，能放的久些，腌的量少，不用腌的太鹹，放冰箱裡冷藏保存，鹽吃多了對身體不好。

【醬黃瓜條】

所需材料：黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩

做法步驟：

将黃瓜洗淨，擦幹黃瓜表面水分，或者放在通風處晾幹黃瓜表面水分，将黃瓜用刀尖順長劃成4瓣，再切成寸段，其餘全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣。

将切好的黃瓜條放在盆内，加入鹽，翻拌均勻，腌制1夜，到時間後，将黃瓜撈出，把黃瓜中的水分腌出來以後去掉不要，用手把黃瓜條攥下水待用。

将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈。

把醬油倒入鍋内燒開，關火，放入白糖，攪拌均勻，将糖化開，将醬汁晾涼。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，關火。

黃瓜條放在盆内，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，腌制1天，就可以吃了，黃瓜條吃完後，剩下的醬汁，燒開，晾涼，下次腌黃瓜還可以用.

【蒜茄子】

所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精适量、

做法步驟：

準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗淨

香菜擇洗幹淨，瀝淨水分，大蒜剝去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。

把蒜末和香菜末放在大碗内，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻

蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋内，将茄子蒸熟，隻要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，将茄子放在案闆上，将中間劃開，頭尾不要劃開，将拌好的蒜末填在劃開的茄子内，不要太滿，和茄子平齊就可以了。

将釀好的茄子擺在容器内，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，将茄子都碼在容器内，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

小貼士：茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，将茄子隻要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，腌的鹹味要重一些，腌的淡了，容易變質。

【麻辣小魚幹】

所需材料：小魚幹1斤、油适量、蔥1根、姜1塊、花椒20-30粒、大料2個、香葉幾片、桂皮1段、生抽2湯匙、白糖1湯匙、花椒粉半湯匙、辣椒粉1湯匙、

做法步驟：

買的小魚幹一般都是腌制後，再晾幹的，有鹹味，把小魚幹挑去雜質。外面買的小魚幹可能在晾曬過程中有灰塵落入，把小魚幹放在清水中投洗一遍，撈出，瀝淨水分，晾一會兒，晾淨水分，水分太大，炸制時，容易濺油。

準備好調料，蔥切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一個耐熱的碗内。

鍋内加入油燒熱，如果油量不多，把小魚幹分次下入油鍋内炸制，把小魚幹炸制金黃，把小魚幹撈出瀝淨油。小魚幹炸制金黃就可以了，别炸過火，不用炸制酥脆，那樣吃着沒有嚼勁，小魚幹過油炸制，吃着味道香，而且可以去除小魚幹的腥味，做出的小魚幹吃着不腥。

把炸魚的油倒出，把鍋刷一下，再加入4-5湯匙油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒，大料，香葉，桂皮，小火炸制，炸出調料香味，把調料炸制微焦，關火，将調料撈出不要，隻保留調料油。

将熱油淋在裝辣椒粉和花椒粉的碗内，攪拌均勻，将花椒粉和辣椒粉炸出香味。油溫要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗内再加入生抽、白糖攪拌均勻，小魚幹是鹹的，就不用放鹽了，如果買的是淡的小魚幹，就需要加鹽了。這樣調料汁就調好了。

将調料汁倒入炸好的小魚幹内，用筷子翻拌均勻，放置半小時就可以吃了。一次吃不完，裝入保鮮盒内，蓋上蓋子，放到冰箱内冷藏，随吃随取。麻辣鮮香的小魚幹就做好了。

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