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自從菌類食材正式走上人們的餐桌以後，除了個别極珍貴的品類之外，人們通常都會與肉類食材進行搭配。在這其中較為典型的菌子，就是香菇了。作為世界上第二大可食用的菌子，香菇在民間可是素有“山珍”之稱的。今天阿飛給大家分享的，是一個香菇小炒肉的做法，畢竟葷素搭配也更營養，家庭做又不難，可以經常做着吃。
【食材清單】：
主料：五花肉（500g）、香菇幾朵
配料：小米椒、線椒、青紅椒、洋蔥、大蒜、生姜、蔥白
調料：料酒、植物油、食鹽、豆瓣醬、老抽、雞精、白糖
【第一步】:
首先，我們準備500克五花肉，然後給五花肉去皮，改刀切成均勻的薄片。取幾朵香菇，去跟然後切成片。小米椒幾個斜刀切段，線椒三根也切段，洋蔥半個切成絲。再準備大蒜幾粒切成片，生姜一塊切絲，蔥白一段破開切成蔥花。完成之後，将這些放在碗碟中備用。
【第二步】:
鍋内燒水，加入料酒5克去腥，食鹽少許入底味，把肉片放入鍋中先滑煮一下。入鍋後快速攪散，讓肉片均勻受熱。在逐漸加熱的過程，五花肉會析出不少的血水，所以在水燒開以後，要用勺子打去鍋中水面的浮沫。焯水2分鐘左右，等肉片變白以後倒出，用清水沖洗幹淨，就可以控水備用了。
【第三步】：
鍋内再燒水，加入食鹽入底味。然後我們再加入少許的植物油，防止焯水時，香菇中的營養成分流失。等水燒開以後，把香菇倒入鍋中，快速的焯水30秒鐘左右。香菇焯水的時間不要太久，避免鮮味流失。等觀察到香菇變軟、表面略微透亮時，倒出用涼水沖洗幾下，就可以控水備用了。
【第四步】：
鍋内燒油潤鍋，然後倒出熱油加入涼油。熱鍋涼油，能有效防止炒肉時粘鍋。我們把肉片倒入鍋中，先炒出肉裡面的油脂。等肉片炒香以後，加入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，再加入老抽2克提色，然後倒入姜、蒜等小料把顔色炒均勻，炒出小料的香味。
【第五步】：
放入青紅椒炒到斷生，倒入控過水分的香菇，快速翻炒均勻。加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮，料酒5克去腥，翻炒化開調料可以給食材更好的入味。再撒入少許白芝麻，淋入少許明油提亮色澤，快速翻炒均勻。最後倒入洋蔥絲，稍微翻炒幾下，等洋蔥斷生以後，這盤香菇小炒肉就可出鍋裝盤了。
好了，這道簡單家常的香菇小炒肉就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！
文章編輯：言辭
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