小炒仔排肉嫩脫骨，竈上功夫需爐火純青

無小炒不湘菜，小炒系列一定算得上湘菜經典之一，還記得第一次吃湖南小炒菜時

無辣不湘·小炒仔排

無小炒不湘菜，小炒系列一定算得上湘菜經典之一，還記得第一次吃湖南小炒菜時，一口氣幹掉三碗飯！要不是胃太小，真想直呼再來兩碗！

在前面一期中為大家介紹了辣椒炒肉這道湖南名菜，今天再次為大家帶來另一道湖南小炒名菜——小炒仔排

從名字就可以看出，兩者最大的區别便是主料的不同。

仔排就是小排骨，即胸肋骨，仔排的肉層厚厚的，隔着一層薄油，還連到一塊五花肉，植物油脂豐富，它也是排骨的一種，肉質地算得

全部豬排骨中最香的。

仔排的肉層薄，肉質瘦，口感嫩，小炒仔排不僅口感很好，還能夠提供人體所需的蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，用最接地氣的話來說，是補鈣的，老少皆宜。

▲仔排

和小炒肉一樣，辣椒也是小炒仔排中的一大精髓。

湖南人對辣椒的喜愛不容小觑，常聽說中的辣椒拌飯就是來源于湖南，在小炒系列中，它的辣椒不僅入味，辛辣也适中，吃完了肉沒關系，辣椒拌飯也能再來兩碗！整道菜肉嫩骨酥，椒香濃烈，搭配青椒是更加色正味美。鮮、嫩、香、辣都被發揮得淋漓盡緻,讓人垂涎欲滴。

▲小炒仔排

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01

— 選材 —

小炒仔排的選材非常講究，在“選豬”上，就可以和選美相媲美。

首先，豬不能選擇超過150斤，其次，豬身體上的排骨也不能超過十斤，同時，還得保證肉的新鮮。

不僅是豬肉，辣椒也一樣，一定要新鮮。辣椒采用橫切再豎切的方式，切成1厘米的小段，這樣可以讓辣椒的香味更好的融入整道菜中。

再搭配上蒜，豆豉、酒、蒜苗頭，蚝油、生抽、老抽、鹽、味精等基本配料，就可以撸起袖子開做了~

02

— 煸炒 —

選了上好食材，煸炒也是不容忽視的一步，趁熱打鐵十分重要，新鮮食材一定要現炒。首先，菜油和豬油各來一點，待油鍋熱後倒入仔排，開小火慢慢地去煸炒，這樣它的鍋氣味會更正。

等待排骨炒出香味，基本上縮水的時候，再放入大蒜、豆豉，煸炒兩下後再添點白酒，為其增加香味。

一定要注意的是，鹽不能放得太早。倘若鹽放太早了排骨便會脫水，這樣仔排就會不嫩不香了。

等到排骨快熟的時候，再把咱們的辣椒放進去，再放點老抽上色，生抽提鮮，不斷翻炒讓其入味，待顔色炒到亮紅時加點味精、蚝油、蒜苗頭...

待出鍋時放點胡椒粉、麻油就好了。

在做菜的時候，也要注意控制做菜的時間，一共三分鐘左右，整個過程步步為營，一步做錯可能就少了些你想要的味道！

03

— 成菜 —

被剁成小塊的仔排佐以青椒爆炒，搭配在一起，就是“天設一對地造一雙”，美味難能讓人企及。出鍋時，小炒仔排這道菜不僅讓人看起來有食欲，吃起來更是香！不僅脫骨輕松，還十分鮮嫩；同時，肉質感也是非常濃郁，不僅讓人回味，還會讓味蕾産生難以忘懷的記憶（

炒，各大菜系都有，但湘菜的特色更為突出。将小炒發揮到極緻，旺火熱油，翻炒動作敏捷，隻需片刻，美味即成。如果你也喜歡，就趕緊一起做起來，驗一般——膽子要大，敢做敢行動，才能得到你最想要的東西。做菜如此，生活亦是如此。

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