松鼠桂魚是江蘇蘇州一道名菜，選用桂魚為食材，其特點是外觀色澤橘黃、外焦裡嫩、酸甜可口，非常适合老人和小孩食用。據史料記載，這道名菜早在清代就出現在各大酒樓，當年乾隆皇帝下江南吃到這道美食後大為贊賞。後來這道松鼠桂魚流傳的北方，因為食材的短缺，就用草魚或鯉魚代替桂魚制作，其口味也非常好吃。下面就來看看江蘇美食松鼠桂魚，外脆裡嫩酸甜适口簡單易學，女人也可另辟蹊徑。

首先我們看一下主輔料，草魚（2斤左右）、豌豆、大蒜、生姜、大蔥、小蔥、吉士粉、番茄醬。

照片上有點多，實際上大部分都用不上。鹽、白糖、白醋、味精、陳醋、料酒、胡椒粉、豆粉就夠了。

介紹完原料我們就該開始做了，先把魚處理了，因為腌漬還需要時間。

1、沿魚鳍将頭去掉，頭部從中間開一刀，不要剖開。

2、刀身緊貼脊骨将魚片至魚尾（不要片斷，留個差不多1cm）

3、然後把中間脊骨沿紅線去掉，這道菜不需要它，等下完準備把它拿來熬湯。

4、去魚刺，刀身緊貼魚刺，刀一定要快。

5、下面這個就是魚刺，上圖沒有完全去幹淨，後面又返工來着，不要在意這些細節。

6、（剞）花刀（ji四聲），這種花刀就叫松鼠魚花刀，間距在0.25cm～0.4cm之間，根據魚的大小自己把控，間隙要均勻，深至魚皮，不能切斷。如圖

7、然後十字交叉

8、它就變成了這樣

9、用相同方法把另一半魚剞好

10、腌漬主料，姜蔥拍碎，料酒、鹽、胡椒粉。

11、豌豆煮至斷生後沖涼，用冷水浸泡備用。（煮的時候可以加點色拉油，這樣豌豆可以變得更綠更亮，這個小竅門适用于絕大多數綠色的蔬菜，比如上海青，小白菜）

12、用煮豌豆的時間呢，我已經把姜蔥蒜切好了。姜蒜米，魚眼蔥。（蒜可以先拍再剁，姜有姜絲，需要先切片再切絲最後再切成米。姜蒜不能剁太細，姜蒜米不同于姜蒜末，差不多半粒米大小）

13、把吉士粉與生粉（豌豆澱粉）調勻，生粉與吉士粉的比例差不多4:1，還可以給點鹽做底味。

14、然後把魚拍勻調勻的幹粉，松鼠魚的每根“毛”都要裹勻，尤其是間隙裡面，不然尾巴的毛會粘在一起，做出來就跟玉米棒子一樣，就成“玉米魚”了。裹勻幹粉後把多餘的粉末抖掉。

15、炸魚，油稍稍多一點。好吧，不是稍稍多一點，是要很多，起碼魚要能橫着放進去遊泳那種。

16、油溫燒到七成左右（色拉油的話，剛冒煙就差不多是7成了）然後下入主料炸至金黃定型。

17、炸好了擺盤，這條松鼠的毛不是很順，可能是沒保養好，不要在意這些細節。

18、做到這裡這松鼠魚就完成百分之90了。我決定做成雙味的，炒兩種味汁，糖醋和茄汁。我們先炒糖醋。鍋中加适量油，姜蒜米爆香，加水，調味（鹽、白糖、）然後攪勻。

19、白糖和鹽，我不知道放多少克，差不多這麼多。還是看不出來？一勺鹽，8勺糖，這個勺大小呢？

20、差不多這麼大（拍照小弟的6s）

21、然後調入水豆粉（就是水和生粉，别問我多少，适量！适量！），把湯汁收至粘稠後調入陳醋。

22、然後撒入蔥花，攪勻。糖醋味汁應該呈淡茶色，我這個加濾鏡了所以顔色看起來有點淡。不要在意這些細節。

23、這就大成了，咱們給松鼠淋上。（炒糖醋汁的過程中，如果在炒姜蒜米時加入了泡椒末，那就是傳說中的魚香汁了，不過糖醋的占比要少一點，還要放味精和醬油。我做糖醋味型的菜品一般是不放味精的，這個也要看心情）

24、炒茄汁這個比較簡單，加适量油，小火下入番茄醬炒香炒出色，加水調味（鹽，白糖，白醋，味精），具體加多少，咳咳，你懂的。

25、現在我再把松鼠另一半尾巴淋上，然後撒上提前煮好的豌豆。一般還要再撒點炒熟的松籽，這個松籽吧，太貴了，我又不愛吃，我就沒買，不要在意這些細節。

26、我都沒吃到，都給幫我拍照那個牲口吃光了！！！我收拾完竈台回頭就已經這樣了。我：“你就不能斯文一點，給我留一口？”拍照小哥淡定地了一下嘴，“不要在意這些細節。”

27、有人會問魚尾巴怎麼立起來的？就是這麼立起來的。提着魚尾巴從兩片魚下面穿過去再鑽上來。好吧我知道你們體會不到中國漢字文化的博大精深，而不是我沒表達清楚。看圖，沿着紅色箭頭軌迹給它提上來，炸好就能定型了，完美！一個不會作圖的廚師不是一個好司機。

小提示

一、關于吉士粉吉士粉是用來增香調色的。可有可無，隻是炸出來的顔色沒那麼好看，好吃就行了，不要在意.....對吧？

二、關于用油量不要舍不得，炸完魚的油晾冷找個容器裝起來還可以拿來炒菜的，不存在浪費的問題。

三、關于難度系數這道菜屬于工藝菜，對刀工要求确實高了點。有很多朋友讓我發點簡單的家常小菜。可我确實沒看到相關的什麼問題能讓我裝一波，如果有知友看到了可以邀請我一下，原料價格高的就不要邀了，小編還要攢錢娶媳婦。還有好多朋友說用桂魚做的，不要在意這些細節。俗話說授人以魚不如授人以漁。重要的是方法，對不對？沒錯！會做就行了，對不對。對！

結束語

詳細的制作方法都分享了，如果你是女的覺得做飯累還嘴饞想吃還不想花銀子，那我建議你去當服務員，大部分廚師都娶的服務員，不信？廚師不能娶廚師吧。去潛伏半年，當個服務員，選個績優股嫁，從此走向吃貨人生巅峰，完美。選不到怎麼辦？選不到你來找我！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!