奶酪是很适合分享的食物，通常奶酪盤會從左向右，從一位客人傳到下一位客人。在法國，大家會在沙拉之後甜點之前食用，作為酸性和甜味食物之間的過渡品。

既然自帶分享屬性，且奶酪形狀各異，如何把不同品種不同形狀奶酪完美切開，如何擺奶酪拼盤才更漂亮，難免就成為困擾手殘黨的難題。好在，有了我們視頻分享手法，起碼以後碰到這9種常見形狀的奶酪，就再也不方啦！

Ⅰ 認認認

不同形狀奶酪刀具

如果按照做法和外形，奶酪可分鮮奶酪、花皮軟奶酪、富強奶酪、洗皮奶酪、藍紋奶酪等諸多種類。而若按照做好奶酪的含水量，可簡單粗暴分為軟和硬這兩大類。如視頻中所呈現的，為方便大家更好理解，我們就是結合奶酪的軟硬度及外觀形狀，繼而選用不同的切奶酪刀具。

窗戶刀可以說是實用度最高的奶酪刀了，切軟和硬奶酪皆可。通常刀身會帶有不規則的孔洞，以降低刀身和奶酪的接觸面積，降低切時的摩擦力。刀尖翹翹的弧度，可以保持一刀切下，奶酪的形狀幹淨利落，叉形刀尖又可優雅将切好的硬質奶酪盛放于盤子中。

片狀刨刀的優勢在于，獨有的扁長型空洞，可以輕松切除奶酪片的層次感。輕輕一刮，就可以直接刨出很薄的切片，尤其适用于半硬質奶酪。

線刀的誕生是為了将刀身和奶酪接觸面降到最低，避免水份含量高，質地過軟的奶酪粘黏刀身。

使用時，隻需要輕輕往下順拉，即使應對再難成形的軟奶酪，也毫無壓力。

而鑿刀則是對付密度最高、幾乎沒有水分的硬質奶酪的不二神器。如處理被譽為“奶酪之王”的帕瑪森，一不小心就會弄個粉碎，用這種鑿刀鑿成小塊，反倒幹脆。

了解清楚不同刀具的針對性後，下面是強迫症患者福利時間，且看各種花式造型奶酪，如何乖乖被完美等分。

Ⅱ 切切切

9種不同形狀奶酪

① 帕瑪森楔形幹酪

帕馬森原産于意大利，在意大利本土有Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局控制其制造及銷售。每一輪帕馬森幹酪在初期成熟過程，即還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗, 然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。派利大叔這款是經曆了近24個月成熟期的傳統帕瑪森，質地非常硬。

帕瑪森幹酪一般是用于做菜，而不是直接吃。在意大利菜裡，基本當做鹽來用，各種菜肴都可以加，還可以揉在面團裡做各式面包，意大利面上一般也會撒一層帕瑪森幹酪。

②小多姆

相較于帕馬森，小多姆的發酵時間要短的多，一般發酵期在2-4個月。切片後可以配面包或者葡萄酒，因其後味十足，也可單獨作為零食。

③黃波

荷蘭奶酪最具代表性、最有名的就是如同車輪般大小的黃波奶酪，水分含量在40%-50%，具有微彈性的膠狀質地，表面覆有一層标明口味的薄蠟。這種奶酪在生産過程中會把發酵後形成的奶酪固體先在清水裡涮幾次再壓制成型，熟成，所以去掉了很多有刺激味道的物質，最後形成的奶酪有一種非常讓人愉悅的甜香味。很多時候，會和面包一起吃。一般我們買回家的，正是下圖中的切塊大小。

④布裡

布裡奶酪被稱為法國“奶酪之王”，是一種“活”奶酪，當切下一塊之後，才會停止生長。布裡質地十分柔軟，奶香濃郁。表皮常常覆蓋着白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴菌，也可以根據口味去除，法國人常用其搭配勃艮第紅酒、法棍。

⑤牛奶金字塔

同布裡奶酪一樣，此牛奶金字塔同出自奶酪匠人劉陽之手。表皮摸起來是潮濕而堅實的觸感，内裡呈白色，細膩柔滑，嘗起來會有堅果的味道，成熟狀态的金字塔味道會稍重。

切開放在法棍上，撒點普羅旺斯香草，再淋些許橄榄油，就是道簡單又美味的法式小餐。

⑥比詩特

比詩特是用羊皺胃黴來做的軟質羊奶酪，我們看到的表皮白色是一層白地黴，可幫助奶酪中蛋白和脂肪的水解。入口會有很快融化掉的柔滑感，基礎味道略酸，後味醇香，法國人會用來配法國阿爾薩斯地區的白葡萄酒。

⑦澳洲菲塔幹酪

原産自澳大利亞，這個是Lemnos傳統菲塔口味，除此他們家還有類似質感，其它口味的幹酪可選，如山羊、塞浦路斯風味。最經典的吃法是用來切塊做希臘沙拉（Greek Salad），把他們浸在橄榄油中，同番茄、黃瓜、洋蔥、橄榄等一起食用。

⑧三角形藍波奶酪

原産自丹麥，有人形象的稱之味“丹麥的臭豆腐”。是藍紋奶酪的一種，會因為所用發酵菌種的不同而呈現不同的風味，但整體都是重口味。更準确的說，這款安拉藍波奶酪是在挑戰味道極限的畫風，非常鹹非常刺激，如果你本來就喜歡極端的味道，可能會愛上。也因為其重口味，常與煎牛排搭配着食用，亦可随意地捏碎，撒在沙拉裡提升味覺。

⑨馬蘇裡拉

馬蘇裡拉在意大利被稱為“奶酪之花”，是原産自意大利坎帕尼亞那不勒斯地方産的一種淡味奶酪。新鮮的馬蘇裡拉奶酪由家養水牛牛奶制作，也被稱為馬蘇裡拉水牛奶酪，一般切厚片混合在沙拉中。而成熟後的馬蘇裡拉就有了超強的拉絲效果，是披薩、焗飯的好搭檔。

Ⅲ擺擺擺

美翻天奶酪拼盤

擺奶酪拼盤好比作畫，除了奶酪，還需要肉類，面包或小餅幹，腌制橄榄或泡菜，蜂蜜或果醬，幹果或新鮮水果，堅果果這六類食材來豐富拼盤畫面層次。

借着第九屆意大利美食美酒國際峰會的契機，我們有幸在翡冷翠意大利餐廳采訪到了來自威尼斯的米其林主廚Raffaele Ros，他熱情的跟我們分享了在意大利制作奶酪拼盤的手法。

Raffaele Ros分享說，如果是準備4-8人分享的奶酪拼盤，通常需要120g的奶酪，大約4-5種奶酪，從右到左，口味從淺到重來擺放。奶酪拼盤配餐的關鍵是脂肪和酸度的平衡，可以選擇腌制酸菜來巧妙平衡奶酪裡濃郁的脂肪口感。而讨論到奶酪拼盤的美感要素，Raffaele Ros則告訴我們說，關鍵在于顔色。

另外，我們也整理了幾條通用小竅門，比如面包最好選擇白、黑或者全麥面包，如果想要多種肉類，最好選擇不同紋理的肉質，這樣一同出鏡，畫面也不會顯得單調。再比如在搭配上，硬質奶酪配果幹，新鮮奶酪配新鮮水果，甜果醬不要和味道強烈的奶酪一起吃。如果實在拿不準買來的奶酪該和哪類食物拼在一起，随手抓一把堅果就是最不會出錯的選擇。吃奶酪拼盤的時候，記得從口味清淡的開始，再過渡到口感強烈的，最好不要各種口味調換吃。

總之，讓奶酪拼盤美翻天的必殺技還是多多練習，要不然雖然聽說過這麼多道理，卻依然還搞不定呢！

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