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小蔥拌豆腐有危害是真的嗎

健康更新时间:2025-02-07 06:28:29

俗話說:小蔥拌豆腐，一清二白。一盤小蔥拌豆腐，還可以加上一把蝦皮，絕好的佐酒小菜。

小蔥拌豆腐有危害是真的嗎（小蔥拌豆腐真的有礙健康嗎）1

可是，有專家稱:豆腐含有很多的鈣，而小蔥裡卻含有大量的草酸。豆腐與蔥拌在一起的時候，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成草酸鈣，草酸鈣很難被人體吸收。如果長期食用小蔥拌豆腐，就會造成人體缺鈣。

小蔥裡的草酸含量為157毫克/千克，而香菜的草酸含量是小蔥的10倍，菠菜的草酸含量就更高了，足足是小蔥的50倍！按照專家的理論，吃一頓菠菜豆腐湯豈不是要住院排石？

其實，專家講的理論是沒錯的。豆腐中的确含鈣，來源有兩個:一是大豆本身含鈣，大豆的含鈣量并不太高，100克幹大豆隻有191毫克的鈣。而100克豆腐的鈣含量卻能達到164毫克。我們都知道，把大豆加工成豆腐，需要加7—8倍的水，豆腐的鈣含量應該至少稀釋了7-8倍。怎麼還能夠和幹大豆差不多呢？這是因為制作豆腐時需要加入鹵水或石膏，這兩種東西是豆漿能夠變成豆腐的關鍵。鹵水的化學成分是氯化鈣，石膏的化學成分是硫酸鈣。這些鈣含量比較高的促凝劑加入以後，直接增高了豆腐中的鈣含量。

草酸的分子式為COOH，又叫做乙二酸。酸性比醋酸（乙酸）強10000 倍，是有機酸中的強酸。目前發現的蔬菜中大多含有草酸。可可也屬于草酸含量很高的食品，每100克可可中含有500毫克草酸。不過，可可的加工産品--巧克力就無須擔心了，裡面的草酸含量已經很低。再比如菠菜，新鮮的菠菜中，草酸含量很高，但焯水後，大部分草酸就會溶解在水中，正常食用是沒有問題的。

小蔥拌豆腐有危害是真的嗎（小蔥拌豆腐真的有礙健康嗎）2

再回到開始的話題，吃小蔥拌豆腐真的會得結石嗎？完全可以放寬心，雖然可能會形成一些草酸鈣沉澱，但數量微小，完全能夠排出體外，不足為慮。

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