巍山扒肉餌絲

獨産于巍山的扒肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，

瘦肉細嫩回甜，餌絲又白又細膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，

吃到嘴裡潤滋滋，香噴噴，回味無窮。

大理炸乳扇

乳扇形制獨特，是一種含水較少的特形幹酪，

呈乳白、乳黃之色，大緻如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。

生吃、幹吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜，也可與雲腿等材料一起用于烹調。

切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裡飲用。

乳扇真空包裝可藏數月，便于遠途運輸，遠銷東南亞各地，很受歡迎，饋贈親友别有新意。

寅街黃粉

寅街黃粉最常見的兩種吃法，一種是稀黃粉，另一種就是固體狀的。

稀的黃粉吃起來口感綿延，搭配各種佐料，味道就很均勻地混合在黃粉裡面。

固體狀的，一般都用刀劃為長條狀，這樣吃咀嚼感十足，帶有濃濃的豆香，在嘴裡停留 時間長滿嘴都留有黃粉的香味！

彌渡卷蹄

卷蹄是雲南少數民族的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當地各族人民的喜愛。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。

卷蹄并不是豬蹄，而是一種形狀像豬蹄的腌制肉食品，在以前彌渡卷蹄大多數人就是當做涼品來吃，這也是彌渡卷蹄出名的一個原因。

但現在也會有人把彌渡卷蹄拿來加以其它烹饪方式食用，也非常好吃。

大理凍魚

大理凍魚，并非冰箱裡冷凍的魚，而是像豬皮凍一樣的，

利用魚皮中的膠質，将魚湯連帶魚肉做成的“凍魚”，看起來褐色琥珀、Q彈透明，口感上涼而不冰、細膩爽滑、入口即化。

漾濞卷粉

漾濞卷粉源于越南卷粉，先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，

後加入适量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊圓形粉片，

接着用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸茏布上撈出來，

并趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，

最後人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒，吃時在粉碗中加入調有适當米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南卷筒粉很有風味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。

如今在中國，如雲南、廣西省的許多城市都可以品嘗到美味的越南卷粉。其中有許多是華僑或越僑制作的純越南口味的卷粉，也有些是經過本土改良的卷粉。

鶴慶全雞

全雞是鶴慶白族人的傳統食品,幾乎将要失傳了,是民間的十全大補。

大病初愈的病人,生了孩子的婦女,做了手術的重病号,都要給他們炖上一隻全雞。

這全雞的炖法,和炖肉差不多,也是用一

個瓦罐,外面加一碗,然後封一面團,用粗糠熬就的。

不同的是,在雞上下工夫,對雞的選用是非常講究的,當然最好的雞材,首選是烏骨白鳳,沒有烏骨白鳳也要本地純種的土雞,決不能選蛋雞啊,肉雞啊之類的,或者用飼料喂出來的現代雞，而且還要用沒有下過蛋的小母雞。

南澗鍋巴油粉

南澗鍋巴油粉是雲南省大理州南澗縣的特色美食。南澗鍋巴油粉是當今人們追求的綠色食品，以其獨特的風味，深受消費者青睐。

南澗鍋巴油粉，用當地豌豆粉精制而成，

最難的一道工序要算是做鍋巴。首先将豌豆粉攪拌成漿，過濾幹淨，倒入塗油鍋中，均勻塗漿，并注意掌握好火候，這樣做出來的鍋巴才能色澤金黃，厚薄均勻。

鍋巴出鍋後，把過濾好的豌豆漿汁徐徐倒入沸騰的開水鍋中，同時不停地攪動，直到漿汁粘稠透明成熟後，熄火起鍋，将鍋巴一層、熟粉一層漿汁依次鋪好，即可制成色鮮味美的鍋巴油粉。

賓川海稍魚

海稍魚原産于大理賓川海稍（海稍是一地名，也是一水庫名，在今賓川喬甸鎮内），是用賓川本地水源和本地魚（以鲢魚為主），用精美的工藝制作而成，味鮮，清香。

大理州賓川縣海稍湖盛産白鱗魚，肉質細嫩，

口感特别好，很多客人不遠千裡都到那裡去吃海稍魚。海稍魚有兩種口味：一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重适口；清湯的湯色乳白，清鮮美味。

洱源雕梅

大理的洱源是當之無愧的梅子之鄉，成片的都是梅林。

雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名，酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，

含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份，是一種對人體有益的食品。

雲龍諾鄧火腿

雲南省大理州雲龍縣諾鄧村的特産，白族諾鄧火腿的配料獨特，制作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土味

風味和白族同胞腌臘制品的風格。

諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿并稱為雲南三大著名火腿。

祥雲天馬豆腐

天馬豆腐在吃法上也是多種多樣的，煎豆腐、炖豆腐、麻辣豆腐、腌豆腐、油炸泡豆腐、燒豆腐、小蔥炒豆腐、蒸豆腐、涼拌豆腐，還有豆腐皮、豆腐絲、油煎豆豉。

來到天馬，如此衆多的豆腐佳肴可能沒有時間一一品嘗，

但水豆腐是一定要吃一碗的：在青花瓷碗裡，放入潔白的水豆腐，加上芥末、冬菜、芝麻油、花生末、核桃仁、花椒油、姜絲、蒜泥、胡椒粉、辣子醬十多種作料。

僅僅是看一眼，就已經大飽眼福了，那美味堪稱祥雲一絕。

有資料表明，水豆腐還具有滋陰、清涼、安神、涼血、解毒的功能。

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