揭秘雞公煲制作方法加秘制醬料配方
以大煲為例所需食材：
仔公雞850克，香菜15克，青辣椒50，蒜子12個，洋蔥90克，土芹菜100克。
調料；
幹辣椒段5克，三五火鍋底料約10克，專用醬料140克，黃酒25克，食用油30克。
秘制雞公煲專用醬料；
配料；
海鮮醬3瓶，黃豆醬2千克裝4桶，辣妹子醬3瓶，柱候醬3瓶，蔥姜水500克，香蔥适量，色拉油1千克，雞油1千克，豬油500克，料酒2瓶。
香料；
八角26克，桂皮10克，小茴香10克，白芷10克，良姜20克，砂仁10克，香葉3克，沙參10克，陳皮5克，羅漢果4個，豆蔻20克，甘草10克，當歸20克，将上述多有香料洗淨吹幹磨成粉。
制作方法；
1，鍋置火上倒入上述三種油燒至五成熱下入所有醬料攪拌均勻，依次再下入蔥姜水，料酒，接着放入十分之一的香料粉【香料粉是批量制作的，制作一次可以熬制10份醬】，小火慢熬，邊傲邊攪動，約熬制20分鐘之後油慢慢與醬分離，關火即可使用。
味型；鮮香微辣，顔色紅亮，辣度适中，适合大多數客人口味。
制作方法；
1，仔公雞去内髒斬塊用水清洗後用毛巾沾幹水分，加專用醬料拌均勻，放入器皿中腌制1小時。
2，青椒，洋蔥切塊，芹菜與香菜切段。
3，砂鍋擦幹水分置于火上，大火空燒2分鐘，然後倒入食用油下入蒜子煸香，接着下入火鍋底料，炒散炒均勻，然後放入幹辣椒幹辣椒段，二分之一的青椒，洋蔥，芹菜煸香。
4.将腌制好的雞塊倒入砂鍋中【注意先不要上下翻動，不要與蔬菜攪拌】，沿砂鍋邊緣慢慢淋入黃酒，蓋上蓋大火燒2分鐘，然後揭開鍋蓋用筷子慢慢上下翻動，繼續加蓋悶燒2分鐘。
5，揭開鍋蓋放入剩下的洋蔥，青椒，芹菜，翻動幾次加蓋接着悶燒2分鐘，然後揭開鍋蓋，撒上香菜即可上桌。
6，上桌後用酒精爐或電磁爐加熱，邊燒邊食用，鍋内雞塊基本吃完後可添加高湯，用以繼續涮食其它食材。
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