說起泡椒鳳爪，胡大廚的做法和配方是相當的正宗，這配方我自己使用了15年，很多人都愛吃我做的泡椒鳳爪，今天我就給大家詳細講解一下，還教大家制作泡椒鳳爪的8大竅門，如果大家學會了，保證大家做的泡椒鳳爪又白又脆又入味，和外面做的沒有區别，可能味道會更加的好，保證超級入味。
泡椒鳳爪
配方：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食鹽适量。
做法：
1.先将雞爪去冰，然後洗淨，剪去趾甲，剁成兩半備用。
2.鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老姜煮5分鐘，放入适量食鹽，在放入雞爪，煮開後過冰水。
3.接着把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多餘的油脂，一定要去除幹淨，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃着不脆口。
4.準備一個幹淨的密封玻璃瓶，徹底洗幹淨，然後晾幹，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中。
5.做好後，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時後即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好。
泡椒鳳爪
8大竅門：
1.雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃着沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃着就很脆，把雞爪放入水中，鹵煮開後就可以撈出了。
2.煮好的雞爪，一定要洗幹淨，反複搓洗，不要有任何油，否則泡椒鳳爪保存的時間不長，如果洗幹淨了，泡椒鳳爪還可以做的非常白。
3.一定要适量的泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好，大家還可以加一些泡姜、泡菜，愛吃什麼放什麼，會使泡椒鳳爪更濃郁。
4.準備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會損害味道。
5.泡椒水不夠，就用米醋和涼開水水代替，味道也會特别好的。
6.雞爪一定要全部覆蓋住，玻璃瓶也一定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。
7.泡椒鳳爪雖然24小時後即可食用，但是時間放的越久，味道就會更濃更入味。
8.煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類的，容易導緻雞爪變黑，一定要切記。
泡椒鳳爪
這就是今天教給大家的制作泡椒鳳爪的正宗配方和8大竅門，如果您認真看了，還思考了，按照我的做，您一定能做出又白又脆又入味的泡椒鳳爪，3天後食用，真的超級入味。
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