今天是小年，小年的到來也表示着新年的序幕正式拉開了。大家都翹首期待新年的到來，同時也在準備各種各樣的年貨，為迎接新年做足充分的準備。

過年吃餃子，可以說也是中國傳統的新年飲食文化。餃子形如元寶，所以在春節吃餃子有“招财進寶”的美好寓意。并且餃子裡面還可以包入各種各樣精緻的餡料，人們通常也都是按照自己的口味把自己最喜歡的食材包進入，從而也是寄托了人們對新的一年美好心願的寄托。

而今天小廚就和大家分享6種寓意美好的餃子餡制作方法，不僅葷素搭配營養豐富，而且寓意招财納福，喜迎新年。

豬肉白菜餡，是大衆都比較喜歡的一種餃子餡，不僅營養豐富，而且冬天白菜基本是家家戶戶都要儲備的一種蔬菜。白菜跟百财諧音，所以寓意收納百财。豬肉有“諸事如意”的美好寓意。所以兩者結合，也是好多人都喜歡的一種餃子餡。并且白菜餡餃子可以說也是老少皆宜，不油不膩，但關鍵是要掌握好如何不出水。

【豬肉白菜餡】

1、豬肉最好選擇肥瘦三七分的部位，做出來的餃子餡肥而不膩，香味也比較足。洗淨之後，手動剁成肉泥，盡量不要用絞肉機，絞出來的肉餡不如自己剁的有顆粒感，口感好。

肉餡剁好之後，先用蔥姜水多次少量地加入肉餡裡面，邊加邊攪拌，等肉餡水分吸足之後再開始調味。加食鹽，生抽，蚝油，花椒粉沿着一個方向攪拌均勻。

2、白菜最好選擇入冬貯存的白菜，水分已經風幹一部分，吃起來口感更好，也不容易出水。最好隻需葉的部分（白菜幫可以留着醋溜炒菜用）。

剁碎之後，先用鹽腌制10分鐘；殺一殺水分。然後再用手充分把白菜腌出來的水分攥幹，直接放入肉餡裡面。

3、白菜和肉餡再次沿着一個方向攪拌均勻，最後再放少許香油拌勻，鎖住肉餡的水分即可。做好的肉餡最好是盡快包餃子，并且建議大家肉餡和白菜是随包随混合，這樣餃子餡不容易出水。

韭菜雞蛋餡，可以說是家裡小孩子們的最愛。裡面還可以再搭配一些粉條或者蝦仁等等，都是餐桌上的搶手食材。韭菜的“韭”和“久”諧音，所以有謂之久财，祈福長久物質财務，和對天長地久的祈福，但願人長久——健康和睦、快樂幸福等等美好寓意，也是人們對來年的祈福和所盼。而雞蛋金黃的顔色，如同元寶的金色，把韭菜雞蛋包入餃子，也有納福招财的寓意。

【韭菜雞蛋餡】

1、冬天的韭菜一般都比較嫩，選擇新鮮沒有爛的韭菜，摘洗幹淨。如果發現有爛的一定要摘幹淨，不然會直接影響口感。洗淨的韭菜自然晾曬一會兒，把表面的水分晾幹。

晾幹之後，切0.5厘米左右的小段，先放在一個小盆裡面，加少許香油拌勻，這樣可以鎖住韭菜的水分，然後放在一旁備用。

2、準備幾個雞蛋直接打入到碗中，熱油鍋，直接倒入雞蛋液；倒進入之後要快速攪拌，不然那攪拌得慢了，雞蛋都是一個大塊大塊的，不容易變散。等雞蛋全部凝固後直接關火，利用鍋裡的油溫再烘烤30秒左右，直接出鍋。

3、把韭菜和雞蛋碎直接混合，然後加少許蚝油，生抽拌勻，等餃子皮擀好之後，再加入食鹽調味即可。但一定不要提前加鹽拌勻放一旁等着，不然出水會比較厲害，不僅影響口感，包餃子的時候也不容易操作。

羊肉餡的餃子有發财之意，希望發洋财，廣發财的美好寓意。而芹菜有勤财之意，寓意着對源源不斷的物質财富的祈福，更是對勤勞、務實的祝福。所以兩種搭配不僅營養豐富，而且寓意也非常的美好。但羊肉芹菜餡餃子相對來說喜歡的人比較少，主要也還是羊肉有股獨特的膻腥味，處理不好，包出來的餃子就會非常難吃，腥味還重。所以關鍵就是如何去除羊肉的膻腥味。

【羊肉芹菜餡】

1、用羊肉來做餃子餡，去腥的關鍵是一定要提前用水浸泡。把裡面的血水充分泡出來，膻味就會大大降低。所以買回來的羊肉，洗淨之後先切成小塊，然後直接放入清水浸泡3-5個小時，中間多換幾次水，直到泡的羊肉發白後撈出。

趁泡羊肉的時間，我們準備一些蔥油。把蔥姜蒜切碎，然後直接放入油鍋烹炸，炸至蔥姜蒜變色變焦後撈出放小碗裡備用，不要扔掉，留下來的油就是蔥油了。

2、芹菜最好選擇比較小的香芹，口感更好。洗淨之後先不要切，鍋中加入适量水，放入香芹，開水汆燙一下，變色後就可以撈出，然後再剁碎備用。

羊肉泡好之後，再沖洗幹淨控幹水分。直接剁碎剁成肉泥。接下來就是開始調味。

3、把剛剛炒焦的蔥姜蒜直接放入到羊肉泥裡面，然後加鹽，一丢丢白糖，生抽，蚝油，花椒粉，沿着一個方向充分攪拌，直到羊肉變得比較黏稠為止。

這個時候把制作好的蔥油倒進入拌勻鎖住水分。芹菜也是可以等到餃子皮備好之後再攪拌進去，這樣不僅可以比較出水，口感也會更好。

說到魚肉餡餃子，好多人對其也是情有獨鐘，尤其是鲅魚餡，隔段時間不食用總會垂涎三尺。所以過年吃餃子，魚肉餡多少也可以備一些。而“魚”自古以來都被賦予“年年有餘”的意思。付出的是辛勞，得到的就是财富，留下來的是健康。而鲅魚和韭菜結合，韭菜也富有美好的寓意，所以說兩者不僅寓意美好，合在一起也是非常的美味。

【鲅魚韭菜餡】

1、鲅魚買回來之後，首先就是處理内髒，把鲅魚開膛破肚，去腮，挖掉内髒沖洗幹淨。

接下來就是考驗刀工了，把鲅魚從刀背開始一分為二，順着鲅魚的肉用刮刀往下刮，這樣不會有刺。然後直接不刮刮下來的魚肉剁碎，這個時候多留意一些，看有沒小刺挑揀出來。

2、準備少許肥肉同樣剁成肉泥，和魚肉餡放在一起。這樣拌出來的鲅魚餡味更香更足。

先用花椒水多次少量把魚肉餡先拌勻上勁，這個時候先不要攪拌肉餡，等魚肉吃足水分，上勁後，再加入少許花生油，連肥肉一塊攪拌均勻。最後再打入一個蛋清拌勻。

3、韭菜洗淨之後，控幹水分切成小段。想用香油拌一拌。等餃子皮備好之後，直接加到肉餡裡面，加少許食鹽調味即可。鲅魚餡不能放生抽醬油之類，會影響鲅魚的鮮味，所以隻需少許食鹽調味即可。

另外肥豬肉的作用是去腥的，所以最好多加入一些。并且韭菜不要放得太多，否則會喧賓奪主，影響鲅魚的鮮味。

三鮮餡餃子，也是小孩子們的最愛，并且三鮮餡也是比較講究的餃子餡，餡料豐盛，像韭菜、雞蛋、蝦仁、肉，香菇，胡蘿蔔等等都可以放入裡面一起搭配。所以融合了葷素相融的味道。并且三鮮餃子，也有“三陽開泰”的美好寓意，所以過年過節少不了的也有三鮮餃子。

【三鮮餡】

1、豬肉糜直接加蔥姜水攪拌上勁，吃足水分後開始調味。加蚝油，生抽，胡椒粉拌勻後，最後再加少許蔥油拌勻。

木耳要提前泡發，洗淨後先不要切，放入開水鍋中焯水，然後過涼水撈出瀝幹水分後剁碎備用。

2、蝦仁最好選擇新鮮的活蝦，去皮去蝦線後，先切成小丁，然後直接放少許料酒，胡椒粉，少許食鹽腌制10分鐘。

這個時候我們開始準備雞蛋，碗中打入雞蛋液，熱油鍋中快速劃散，然後直接關火，晾晾後備用。韭菜洗淨後同樣瀝幹水分，切成小段，現加香油拌勻。

3、所有食材備好之後，全部放在一起，直接拌勻後就可以開始包餃子了。這個時候的木耳不需要再單獨調味，肉餡和蝦仁，都是拌好入味的。另外也可以根據自己的口味選擇添加其他食材，像胡蘿蔔，香菇等等都可以。

豬肉酸菜餡也是好多人都喜歡的一種肉餡，尤其是在東北或者北方一些地區，酸菜也是一種特色的地方美食。并且酸菜也有算财之意，凡是能算到的都将成為自己的财富。其實這也是大家對自己來年的财運的一種期盼和寄托，希望自己在新的一年财源滾滾。

【豬肉酸菜餡】

1、豬肉可以選擇前槽肉，肉質也比較細膩，口感比較好。剁成肉泥之後，先用花椒水攪拌“吃水”上勁。上勁之後，加生抽，蚝油，食鹽，胡椒粉再次攪拌均勻。

這個時候再準備一些蔥姜末，直接放入到肉餡裡面，先不要攪拌，在蔥姜末上面淋入少許熱油，剩餘一部分稍微晾晾後，再倒入到肉餡裡面。酸菜比較吃油，所以可以多放一些，攪拌均勻備用。

2、酸菜如果是自己腌制的，稍微沖洗一下就可以直接切碎。但如果是超市買的，記得一定要用清水多浸泡一會，換兩次水，否則酸味會特别濃郁。

另外記得一定要切碎，不要剁碎，否則做出來的肉餡口感會特别差。切碎後直接倒入到肉餡裡面，拌勻後即可。

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