烹饪方法有幾種?炸:把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜肴的烹調方法有清炸、幹炸、軟炸、松炸等,接下來我們就來聊聊關于烹饪方法有幾種?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
炸:把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜肴的烹調方法。有清炸、幹炸、軟炸、松炸等。
清炸:隻用鹽、醬油等調料喂制後,即可炸。
幹炸:喂制後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸。
軟炸:挂軟糊,即水粉糊加雞蛋。
松炸:挂蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少許澱粉。
熘:将塌原料先經過斷生,然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。
爆:先過油,然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。
炒:将原料投入熱油鍋内攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、澱粉上漿),抓炒(用澱粉或蛋清抓勻,熱油炸成金黃色,另起鍋用蔥姜蒜炝鍋,加入調料成芡汁,投入主料炒)。
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