廈門食安專家:合格産品放心用，出現粘鍋現象建議更換

台海網11月15日訊 據廈門晚報報道 近日，号稱“帶貨一哥”的某網紅在直播一款不粘鍋時“翻車了”。當時，他的助手演示煎蛋時出現粘鍋現象。事件繼續發酵，關于不粘鍋塗層是否有毒的話題也因此再度引發關注。

“食安鬥陣行”科普專欄特别邀請廈門市食品安全專家庫專家、廈門大學材料學院教授戴李宗為大家答疑解惑。

【傳言】

不粘鍋高溫加熱 會析出劇毒元素

如今，不少家庭使用不粘鍋，看中的正是其不粘鍋的特性，既能實現健康少油，又方便清理。不過，最近網上爆出的傳言，讓一些家庭主婦産生憂慮。

網上傳言稱，市面上傳統的不粘鍋鍋底塗層，厚度僅為兩毫米左右，在受到硬物刮蹭時極易脫落，并且進行高溫加熱時，會有有害物質析出，誤食将會危害健康。

【釋疑1】

油炸油溫不超250℃ 塗層不會分解

不粘鍋塗層有哪些成分？是否會釋放有毒物質？塗層掉落是否對人體健康有影響？

記者了解到，不粘鍋的炊具制作中，廣泛使用特氟龍。特氟龍是含氟樹脂的總稱，這些化學物具有耐高溫、低溫、自潤滑性，化學穩定性好（抗酸抗堿、抗各種有機溶劑）等優點。

“塗層中最主要的物質是聚四氟乙烯，它惰性明顯，不容易發生化學反應。”戴李宗介紹說，溫度在260℃（常溫）範圍内，聚四氟乙烯比較穩定，塗層不會發生任何變化；溫度超過260℃時，塗層逐漸向不穩定狀态轉變；溫度超過415℃時，塗層會發生分解。

烹饪方式中，溫度較高的爆炒，溫度一般達到200℃左右；即便是油炸，油溫一般也不會超過250℃。因此，烹饪過程中，不粘鍋塗層不會出現分解現象，家庭主婦們可放心使用。

不過，需要提醒的是，聚四氟乙烯的熔點為327℃，此時作為不粘鍋塗層的強度嚴重降低，建議不要幹鍋加熱。

【釋疑2】

塗層脫落顆粒吃進肚子 對健康的影響微乎其微

還有市民擔心，掉落的塗層随着飯菜進入身體，會危害健康。

“最重要的是，不粘鍋本身的制作工藝要過關。”戴李宗說，聚四氟乙烯在常溫下性質非常穩定，相比大氣污染、水污染等對人體健康的影響，脫落的少量塗層顆粒對人體的影響微乎其微。其實，人們吃牛排時，用刀劃在盤子上産生劃痕，也會有少量聚四氟乙烯塗層顆粒脫落，并被吃進肚子。市民購買不粘鍋，隻要是正規廠家生産的合格産品，就無須擔心上述影響。

■科普幫幫忙■

市民來電我要問

顧女士:我先後買了3個不粘鍋，都是沒用多久就出現粘鍋。朋友說，是因為我使用習慣不好，經常幹燒後才放油，還用鐵鏟炒菜。是這樣嗎？

專家在線“幫您答”

戴李宗:不粘鍋本身質量不過關或使用不當，都會導緻塗層破損，出現粘鍋。

建議購買正規廠家生産的合格産品。同時，按照産品使用說明書上的方法使用不粘鍋，防止破壞塗層。

很多不粘鍋廠家提醒，禁止鋼絲球/鋼鏟與鍋面接觸。因為鐵或不鏽鋼等金屬材質的鏟子，會破壞保護層，降低不粘鍋的使用壽命。

不要熱鍋空燒，以防鍋溫過高導緻不粘性能降低，出現粘鍋。

另外，出現粘鍋現象，說明塗層可能已經開始脫落，建議更換新鍋。

（文/記者 高金環 通訊員 劉偉程 黃煜）

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