俗話說：“男不離韭、女不離藕”。不知道大家有沒有聽說過這兩句話，意思就是男人要多吃韭菜，女人要多吃蓮藕。這裡面雖然沒有什麼科學依據，但是蓮藕營養豐富，不論男女吃了都挺好的。“蓮藕又名藕絲菜、蓮菜，為睡蓮科多年生水生草本植物荷(蓮)的肥大根莖，微甜而脆，是老幼婦孺、體弱多病者的滋補佳珍。這是現代醫學研究得出的結論，具有清熱涼血、止血補血、減肥等功效。”



蓮藕營養雖然豐富，但是美中不足的是蓮藕肉質比較粗糙，而且本身味道比較寡淡，所以真正喜歡吃蓮藕的人還是比較少的。但是有一種蓮藕的做法卻是受到大部分人的稱贊，這種方法就是藕夾的做法，把蓮藕切成片再夾上肉餡，蘸上面糊油裡面一炸，外觀金黃酥脆吃一口滿嘴留香。藕夾好吃但是不好做，有一個關于藕夾的問題，一直困擾着大家，那就是用于制作藕夾的糊到底是用面粉調好，還是用澱粉調好，要知道要是糊選對了，藕夾就是放涼都不會回軟的。

【原材料】蓮藕一個、肉餡半斤、蔥姜蒜末适量、料酒15克、食鹽16克、胡椒粉8克、蚝油12克、澱粉少量、小酥肉專用粉一袋、雞蛋一個。

【詳細制作過程】



1、準備一個粗一點的蓮藕，形狀規則一點，把外皮去掉清洗幹淨。放在案闆上，用刀切成大約刀背厚的寬度。蓮藕易碎，所以切的時候一定要果決一點，不能拖泥帶水。



2、準備餡料，前腿五花肉大約是3肥7瘦的比例剁成肉末，肉餡中加入蔥姜蒜、胡椒粉、料酒去腥增香，加入食鹽和蚝油增加提升味道和鮮味，最後加入少量澱粉增加黏稠度，用筷子把所有調料攪拌均勻即可。



3、準備做藕夾，準備兩個形狀差不多的蓮藕片，藕片中間放上肉餡，然後放上另一塊藕夾，把兩塊藕片擠壓一下，在肉餡的作用下，即可做成一塊藕夾。



4、準備做糊，我用的糊既不是面粉也不是澱粉，也可以說是兩種粉的集合體，同時吸取了兩種粉的優點。準備一袋小酥肉酥炸粉，把粉倒入一個大點的碗中備用。小酥肉專用粉雖然聽着是炸酥肉的，但是用來炸藕夾也是異曲同工之妙，完全不輸用面糊做出的小酥肉。



5、小酥肉專用粉倒入碗中後放入一個雞蛋攪拌一下，然後少量多次加入清水，直到面粉變成可以拉絲的狀态，最後加入少量食用油，可以讓炸出的藕夾更加金黃酥脆。

用筷子夾住藕夾，放入面糊中均勻地蘸上面糊備用。



6、起鍋燒油，油溫6層熱把藕夾放入鍋中，炸至金黃酥脆的狀态即可。油溫6層熱大概就是油向向四周翻動，微有青煙升起，食材下入後，其周圍出現大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。



小貼士：

做藕夾到底用面粉還是用澱粉，其實不論用什麼粉，都要掌握一個合适的比例才可以。但是這種比例不好掌握，要多次實驗以後才可以，所以用這種成品調料的好處就比較明顯了，我給大家的建議是，不論用什麼粉，做出好吃的味道和口感才是最重要的。

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