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正宗西安涼皮的做法和配方

生活更新时间:2024-06-25 14:52:26

正宗西安涼皮的做法和配方?食材：高筋面 500克；鹽5克；平盤1個；盆2個，下面我們就來說一說關于正宗西安涼皮的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

正宗西安涼皮的做法和配方

食材：高筋面 500克；鹽5克；平盤1個；盆2個。

開始和面，要面團和的軟硬适中，饧面十五分鐘後，揉光滑。

然後把面團放入涼水中，開始洗面。

洗面基本上就是反複的把面團在水裡抓，但不要把面團抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反複兩三次。

水基本上不再變白，就是面團終于洗成面筋了。

洗好的面皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，盡量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。

把紗布撮成卷，蘸油抹油就會很方便。面皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去淘寶搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替。

燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。

左右把涼皮水晃勻。

蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，面皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。

涼皮出鍋，飄在盛着涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。

記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。

黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切塊。

調一碗麻醬（麻醬加入适量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，可加入适量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），這個就可以根據個人口味添加就完成了。

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