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正宗西安涼皮的做法和配方

生活 更新时间:2024-06-16 22:19:51

正宗西安涼皮的做法和配方?食材:高筋面 500克;鹽5克;平盤1個;盆2個,下面我們就來說一說關于正宗西安涼皮的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

正宗西安涼皮的做法和配方(正宗西安涼皮怎麼做)1

正宗西安涼皮的做法和配方

食材:高筋面 500克;鹽5克;平盤1個;盆2個。

開始和面,要面團和的軟硬适中,饧面十五分鐘後,揉光滑。

然後把面團放入涼水中,開始洗面。

洗面基本上就是反複的把面團在水裡抓,但不要把面團抓散,水慢慢變得濃,差不多牛奶的程度,把水倒入一個大點的容器裡,繼續接水洗面,大概反複兩三次。

水基本上不再變白,就是面團終于洗成面筋了。

洗好的面皮水經過3小時沉澱,把上部的清水慢慢倒掉,盡量倒的剩一點清水(底部澱粉不被清水帶出為界),然後把沉澱的澱粉攪起來,多攪一會,均勻無沉澱。

把紗布撮成卷,蘸油抹油就會很方便。面皮鑼鑼是專門做涼皮的工具,去淘寶搜搜很容易買到,一般兩個一組,一個蒸一個晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替。

燒一鍋開水,放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼,舀一勺涼皮水。

左右把涼皮水晃勻。

蓋上鍋蓋蒸,用透明的鍋蓋最好,容易觀察,面皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。

涼皮出鍋,飄在盛着涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋,放涼皮水,晃勻,蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了,很容易揭下來,放在容器中。

記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。

黃豆芽焯水後放涼,黃瓜切絲,面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切塊。

調一碗麻醬(麻醬加入适量清水攪拌後,依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精,可加入适量大料水及蒜蓉水,調成調料汁),這個就可以根據個人口味添加就完成了。

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