#我愛面食#記得第一次坐在南下的列車上，餓得饑腸辘辘的我到處找吃，年輕漂亮的列車員告訴我，車上有“雲吞”。
我好奇地問：“雲吞”是什麼？
列車員先是愣了一下，又吞吞吐吐地說：“雲吞就是雲吞，是很好吃的一種面食。”
作為很愛面食的我，對列車員的解答表示滿臉的苦笑，但還是硬着頭皮去要了一份“雲吞”。
一會兒餐車服務員給我端來了一碗熱氣騰騰，雲開霧散的“雲吞”。
嗨，說來道去，什麼“雲吞”，那軟軟的、薄薄的一層面皮，裡面包着肉餡，不就是我們重慶人叫的“抄手”嘛。
其實，在重慶到處都有賣，随處都可見，隻是各自的口味不同，所要湯料不一樣。有清湯抄手，紅油抄手，酸辣抄手，海味抄手。不管是什麼味的抄手，其形似菱形，皮薄餡薄，入口爽滑，細嫩鮮香，被譽為川渝地區的名小吃。
重慶最出名的最好吃的還是那過橋抄手。
川渝地區為什麼把“雲吞”叫抄手？
據民間傳說：因其皮薄餡薄，在人的兩手相抄之間，其美食就給端上桌來了。也有人說，是因為要把面皮兩頭，抄到中間來粘緊才能捏好，其形狀極像人在冬天兩手抄胸前的樣子。
不管怎麼樣去說，川渝地區的抄手，可能就類似于北方人說的馄饨，廣東人說的雲吞，福建人說的扁食，皖南人說的包袱，渝東地區說的包面。應該全國各地都有，隻是地區有差别，其口味不同，喊法不一樣吧！
抄手好吃，今天，我們搞一個家庭版的重慶抄手來曬一曬。
我擀不來抄手面皮，反正各大超市有賣，買一斤回來就省事了。
抄手餡必須是自己做，吃起來才放心，味道才入意。
買一斤肥瘦相兼的五花肉，肉皮叫賣肉的師傅給削了回來，洗淨放菜闆上剁成肉末，别忘了放幾片老姜在裡面一起剁喲。
要想抄手餡又鮮又嫩，調餡是最關鍵的一步。生抽或味極鮮醬油、鹽、雞蛋一個、胡椒粉适量入肉末攪勻，再加入适量的澱粉水一起攪拌，一直攪上勁為止。
餡做好了，我們開始包抄手，邊包邊放蔥花，因蔥花易出水。
我在想，可能北方的友友比重慶人更會包抄手，但重慶人包的抄手秀氣，好看好吃喽。
重慶抄手好吃還有一步很重要，蘸料：紅油蘸料有生抽、鹽、蒜未、陳醋、紅油、花椒面、味精、蔥花、白糖等适量，再加上一勺開水攪拌一下即可。
不吃紅油蘸料的也可做清湯，蒜末、鹽、豬油、胡椒粉、蔥花，加上一勺開水攪拌一下即可。
我家萬能的紅油調料
鍋裡的水燒開了，将包好的抄手下水、煮熟、撈出入碗就好了。
一道簡單美味的抄手就這樣做好了。大家趕緊試一試吧！
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