銀記腸粉的配方和做法-tft每日頭條

銀記腸粉的配方和做法

生活更新时间:2024-10-05 10:23:39

銀記腸粉米漿比例

水1200克，老米500克，馬鈴薯粉150克（荷蘭風車牌），小麥澱粉（香港雙箭牌）100克，玉米粉（香港家樂牌）20克。老米：大米存放倉庫（通風）一年後拿出使用。制作方法：将老米用水浸泡6個小時，然後把米撈上，磨成米漿再加入馬鈴薯粉150克，小麥澱粉100克，玉米粉20克。即成腸粉漿。

銀記腸粉的配方和做法（廣州銀記腸粉技術）1

銀記腸粉湯汁材料比例

第一：水5斤，蚝油175克，生抽175克，老抽25克，鹽45克，雞骨架250克，姜片32克，蒜蓉32克，小洋蔥75克，花生油250克，豬皮75至125克，生粉5至100克。制作方法；将雞骨架和豬皮放到裝好清水的鍋裡大火燒開，改中火熬一個小時至兩個小時。

銀記腸粉的配方和做法（廣州銀記腸粉技術）2

第二：把花生油放到炒鍋燒至180度左右，然後把小洋蔥，姜片，蒜蓉放到油鍋裡炸，炸至黃色即可，再把油鍋裡除花生油外所有的東西放到熬了一個小時以上的湯鍋裡，再加入蚝油，生抽，老抽，鹽，雞粉，蓋上再熬5至10分鐘，然後把湯鍋上面的渣撈掉，加入生粉(生粉要先兌水才能加入湯鍋)一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，再把湯汁燒開即可關火，再過慮掉湯汁裡的渣即成腸粉湯汁。

銀記腸粉的配方和做法（廣州銀記腸粉技術）3

銀記腸粉醬油汁做法材料比例

1、姜片5克，蔥20克，洋蔥30克，香菜15克，西芹25克，水500克，把以上的材料放進鍋裡大火煮開後轉小火煮成250克菜湯（煮湯的時候鍋蓋不要蓋），然後把渣過濾掉剩菜湯。

2、菜湯250克，香菜一棵（香菜跟調料放一起），鹽1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，魚露5克，味極鮮醬油5克，蜂蜜10克，把250克菜湯先燒開後放進其它的調味料即可成醬汁。

銀記腸粉的配方和做法（廣州銀記腸粉技術）4

銀記蔥油的制作方法:

1斤洋蔥（小個的紅洋蔥）把洋蔥切粒，鍋裡放進3斤油加熱後倒入1斤切好的洋蔥粒，中小火炸到洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過慮掉就成蔥油。

銀記蒜油的制作方法:

蒜頭1斤，油3斤，把蒜頭剁成蒜泥，炒鍋放進3斤油加熱再放進1斤蒜泥，中小火炸到蒜泥變成金黃色後過慮蒜渣即成蒜油。

銀記腸粉的配方和做法（廣州銀記腸粉技術）5

銀記拉腸制作方法：把蒸爐加滿水，大火燒開(蒸腸粉時一定要開大火)，腸粉盤刷上食用油，再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸30秒左右再加入餡料再蒸5秒加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，然後把腸粉皮分兩半刮起卷皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。,

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