螺蛳粉是廣西柳州的風味小吃，中國廣西非物質文化遺産。
它由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。螺蛳粉最大的特色是湯底，獨特的辣與“臭”，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的人就知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
原料：
（１）石螺10 斤，幹辣椒1 斤，油辣椒紅0.5 克，桂林豆腐乳15 塊，酸筍1 斤，清水50 斤，姜0.5 克。
A 料：
豬筒骨5 斤，雞骨架3 斤，雞油2 斤
秘制香料配方：
八角6 克，沙姜8 克，三奈6 克，丁香2 克，花椒15 克，桂皮10 克，草果10 克，砂仁12 克，紫蘇0.5 斤，羅漢果3 個，小茴香8 克
制作：
（1）先将石螺用清水洗淨，浸泡2 日後，剪去尾尖，用水沖洗後待用。
（2）将A 料中的豬骨，雞骨入鍋上火炖開後，将雞油清洗放入湯鍋熬1.5 小時出味。
（3）石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。
（4）鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜炝鍋，放入香料，幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖适量，熬至40 分鐘下紅油起鍋。
柳州機制幹粉泡制：
幹粗米粉20 斤，先将米粉用清水泡30 分鐘，撈出，再用70 度溫水泡制微軟後，再用清水泡制。
螺絲粉佐料：
青菜，酸豆角，籮蔔幹，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，腐竹，炸花生米。
特點：香，微辣，燙，鮮，開胃。
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