一種方法:若米飯夾生并不很嚴重,您可用筷子在米飯中紮一個個小洞,再往小洞中倒入少許開水,将爐火重新打開,過十分鐘後再食用,口感就會改善許多,夾生味會基本消失,不影響正常食用。 第二種方法:飯燒夾生時,不要翻動夾生飯,隻要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒,然後,把鍋放回爐子上,再用文火焖,約過十分鐘,等黃酒基本揮發後,米飯也就不夾生了,吃起來不但沒有酒味,而且格外香。 第三種方法:如米飯夾生嚴重,米粒内層仍為粉質或硬質,則較難補效。不過您也大可不必浪費這鍋飯。加入适量開水後,将米飯搗碎,拌均勻,重新加熱蒸煮,就成了一鍋泡飯,不妨礙食用。 當然,以上方法也隻能盡量補救,很難徹底去掉米飯的夾生味。因此,防止米飯夾生的關鍵還在于煮飯時要加适量的水。
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