平時比較關注飲食和營養健康的朋友，可能會經常聽到或者看到一個詞“反式脂肪酸”。那麼什麼是反式脂肪酸呢？它對我們的健康又有着怎樣的影響呢？
脂肪酸的空間構象中，若氫原子分布在不飽和鍵的同側，稱為順式脂肪酸。反之，氫原子在不飽和鍵的對側稱為反式脂肪酸。常用植物油的脂肪酸均屬于順式脂肪酸，部分氫化的植物油可産生反式脂肪酸，如氫化油脂、人造黃油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸。
研究表明，反式脂肪酸攝入量多時，可以升高對身體健康有害的低密度脂蛋白，降低對身體有益的高密度脂蛋白，增加罹患動脈粥樣硬化和冠心病的風險。
攝入來源于氫化植物油的反式脂肪酸，會使冠心病發病風險增加16%。如女性将反式脂肪酸攝入量降至占總能量的2%，可使冠心病發病風險下降53%。
還有研究表明，反式脂肪酸可幹擾必需脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長發育及神經系統健康。
《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》提出“我國2歲以上兒童和成人膳食中來源于食品工業加工産生的反式脂肪酸的最高限量為膳食總能量的1%”，大緻相當于2克。
2012年，國家食品安全風險評估專家委員會對我國居民反式脂肪酸膳食攝入水平進行了評估，估計攝入量較低。按供能比計算，反式脂肪酸來自加工食品的占71%，其中來自于植物人造黃油蛋糕、含植脂末的奶茶等約占50%，天然食品，如奶類等占29%。
由于膳食模式不同，我國居民膳食中反式脂肪酸目前攝入量遠低于歐美等國家。基于2002年全國營養調查數據計算，我國居民反式脂肪酸供能比為0.16%，2011年專項調查顯示北京、廣州兩城市居民反式脂肪酸供能比為0.30%。
這說明了我國傳統的膳食結構在控制反式脂肪酸攝入方面更具優勢。
常見包裝食品反式脂肪酸含量由高到低依次為：植物油（人造黃油等），糕點（包含蛋糕、派、薩其馬、其他糕點），披薩，漢堡，三明治，餅幹，油餅，油條，面包（包含牛角、奶油或其他），其他（包括方便面、小吃、速凍食品、膨化食品、巧克力、糖果、速溶咖啡/咖啡伴侶、冷凍飲品、禽肉制品、其他固體飲料、奶茶/奶精等）。
（作者：書小言 責任編輯：楊華）
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