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哪個地區的胚芽米好

生活 更新时间:2024-07-28 22:14:41

來源:生命時報

江蘇讀者李女士問:最近有人推薦胚芽米,我看有說法稱,“1粒胚芽米的營養≈128粒精白米”。那什麼是胚芽米,它真有這麼好嗎?

哪個地區的胚芽米好(胚芽米到底好在哪)1

中國注冊營養師谷傳玲答:稻谷最外層是稻殼,往裡的結構依次是果皮、種皮、糊粉層、胚乳,在胚乳的一頭有一個小小的胚芽。稻谷隻是脫殼,得到的就是糙米;把果皮、種皮、糊粉層(它們3個統稱為米糠層)和胚芽全都脫掉,剩下的胚乳就是我們常吃的精米。目前我國對于胚芽米還沒有國标或行标,參考日本标準,胚芽保留率在80%以上,而且每100克大米胚芽的重量要達到2%以上的才能叫胚芽米。跟精米比起來,胚芽米确實更有營養,因為它不僅保留了胚芽,還保留了部分米糠層。數據顯示,跟糙米比,胚芽米的維生素E、維生素B1、維生素B2、亞油酸、α亞麻酸等營養素保留率都高達60%以上。跟精米相比,胚芽米的膳食纖維、鎂、維生素E、維生素B1、維生素B2、油酸、亞油酸、α亞麻酸含量都是精米的2倍多,其中維生素E是精米的6倍多,維生素B1是精米的3.5倍, 但說“1粒胚芽米的營養≈128粒精白米”就誇張了。胚芽米要選留胚率和胚芽完整度高的,很多産品會在包裝上标明,大家挑選時要留意一下,這兩個指标越高,胚芽米的營養越高。胚芽米不易儲存,所以最好選小包裝的,開封後要密封冷藏。因為稀缺,胚芽米價格較高,但這并不意味着它比其他全谷物更營養,如果覺得胚芽米貴,可以常吃燕麥、荞麥等。

本文來自【生命時報】,僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。

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