廣式鮮蝦馄饨面的做法?蝦去殼挑去腸線,洗淨用廚房紙吸幹水分,把1/2的蝦用刀拍成泥,剩下的蝦用腌料拌好,放入冰箱冷藏;腌蝦剩餘的1/3個蛋蓋保鮮膜放置一邊,等會包雲吞用,我來為大家講解一下關于廣式鮮蝦馄饨面的做法?跟着小編一起來看一看吧!
蝦去殼挑去腸線,洗淨用廚房紙吸幹水分,把1/2的蝦用刀拍成泥,剩下的蝦用腌料拌好,放入冰箱冷藏;腌蝦剩餘的1/3個蛋蓋保鮮膜放置一邊,等會包雲吞用。
豬肉加腌料抓勻,腌制20分鐘
混合豬肉和蝦,順着一個方向攪打直到有黏性。
把餡料置于雲吞皮中央,每一個雲吞裡保證有一隻完整的蝦,沿着餡料周圍塗點蛋液,用虎口把雲吞皮攢起捏緊,輕扭一下,令餡料不溜出來就可以。
用一小鍋煮沸雞湯,加鹽、香油、大地魚粉調味,備用。如用韭黃,在這裡下入。
燒一大鍋水,水滾下雲吞,水再滾後雲吞浮到水面即熟。撈起雲吞盛入碗中,淋上煮滾的雞湯和蔥粒,即成淨雲吞。
如果加面:燒一大鍋水,水滾下面,煮5-10秒鐘就取出,過凍水;再燒一大鍋水,水滾把面重現放入後,立刻撈出,加入淨雲吞即可。
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