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一道讓人回味無窮的硬菜老少皆宜

生活 更新时间:2024-07-03 14:52:25

眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂,廚師放開母雞,母雞耷拉着腦袋,氣如遊絲。大約一分鐘後,母雞一頭栽倒在地。 趁着母雞體溫尚存,廚師提着它到廚房放血、去毛。眼鏡蛇完成“任務”後,迎來“雞死蛇烹”的下場——一番處理後,和母雞一起投入烹鍋。大約一小時後,“龍鳳湯”端上餐桌,開始大快朵頤。

一道讓人回味無窮的硬菜老少皆宜(又一道惹人非議的菜)1

原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農家菜,湖南蛇多是出了名的,不時有雞被毒蛇咬死,養雞的農民不舍得丢掉,就把雞焖透了再吃,沒想到不但沒有中毒,反而使原本的雞鮮上加鮮,極其美味。其實蛇毒在高溫底下會被轉化為無毒的蛋白質,而蛋白質正是鮮味的來源,一如有些人會将毒蛇的頭放進湯裡一起熬是一樣的道理。

一道讓人回味無窮的硬菜老少皆宜(又一道惹人非議的菜)2

很多人認為,這種做法很殘忍不能接受,就算是沒毒,讓蛇活活咬死雞也感覺太殘忍。“某些人将這些視為吃文化,但是這種吃法不應該成為中華文化,這種吃法應該受到譴責!”這樣的吃法不科學,很危險。“蛇能把一隻雞活活毒死,高溫煮能保證把蛇毒都煮掉嗎?

一道讓人回味無窮的硬菜老少皆宜(又一道惹人非議的菜)3

内科學教授表示,蛇毒在進入被咬動物的血液後,可産生神經毒,導緻器官衰竭;但蛇毒又是蛋白質,經過高溫後毒性可以滅,因此蛇和被毒死的雞一塊煮,按說是沒有毒性了,是可以吃的。“這樣很浪費,蛇毒是很有用的,可以用作别的用途,這樣做就等于浪費了。”這種菜式的做法及食用方式不文明,不應該倡導。

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