說起番茄，可是不少朋友的心頭好

番茄炒蛋，有人天天都吃不厭

但最近，一條“生吃番茄會中毒”的新聞

讓不少吃貨緊張了

這到底是怎麼回事呢？

生吃番茄真的會引起中毒嗎？

首先我們要搞清楚一件事：啥子是“生”番茄？

因為傳聞裡的所謂的“生”番茄，沒有說清楚指的是番茄成熟之前的綠番茄，還是沒有經過烹饪的番茄。

番茄含有番茄紅素，對人體大有裨益，隻有還沒發育成熟的青綠色的番茄，含有龍葵堿這樣的毒素，确實可能引起中毒。

龍葵堿又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷，廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。

它對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，可能會引起胃腸炎等，對人的中樞神經有麻痹作用，尤其是呼吸中樞和運動中樞最容易受到影響。

恐怖的是，龍葵堿毒性非常強，人食入0.2g-0.4g龍葵堿即可引起毒性反應，導緻嘔吐、呼吸困難，甚至器官衰竭。

自然成熟的番茄基本不含有這種毒素，正常食用不會出現毒副反應，所以傳聞裡說的“生番茄”應該是沒有成熟的青綠色番茄。

小提醒：未成熟的尤其是帶青綠色的番茄，一定不要去品嘗哦。

番茄越紅越熟，越防癌

越紅的番茄越好，說明番茄紅素越多。

有研究發現，番茄紅素清除自由基的能力遠超維生素C、胡蘿蔔素和維生素E，可有效保護身體免受氧自由基的損傷，在一定程度上起到預防癌症、保護心血管健康、延緩衰老、保護皮膚等功效。

另外，食物防癌也分等級。據有效的數據表明，在食物降低患癌的作用的四個等級（充分的，有限的，很有可能的，不能防癌的）中，番茄可以屬于第三個級别，即很有可能是防癌食物，且番茄含有的高營養成分是可以對人體實行保護機制，以免緻癌物的侵入。

一般來說，番茄的顔色越紅、成熟度越高，番茄紅素含量也越高，抗癌性越強。

橙色番茄中胡蘿蔔素含量比較高，粉紅色番茄中番茄紅素、胡蘿蔔素含量都不高。淺黃色的番茄中含少量胡蘿蔔素，幾乎不含番茄紅素。

買番茄時，應選外觀圓潤、光滑、聞起來有番茄特有的香氣、拿在手裡有沉甸感的。果蒂部青色的說明還沒成熟，最好不要購買。

番茄别和這 2 種東西一起煮

肉和番茄不要一起煮

肉和番茄最好不要一起煮，否則，肉可能發柴、口感變差。

這時，有人肯定有疑問了：番茄炖牛腩不是就挺好吃的嗎？那是因為這些菜都有門道的。

一定是先把牛肉炖得軟爛，再單獨把番茄等配菜調好味，直到最後，才把肉類和番茄等配菜放在一起煮個滾，立馬出菜。

不行的話，你可以直接把生牛肉、生雞肉等扔進番茄湯炖一個小時試試看。

葉類或綠色蔬菜不要和番茄一起煮

含纖維多的蔬菜，特别是比較老的蔬菜，和番茄一起煮過之後，會變得很難咬斷嚼碎。

不僅如此，番茄紅素還會影響菜品的顔色。蔬菜的綠色來自于葉綠素，在酸性條件下，葉綠素會讓菜變成黃褐色，降低人的食欲。

一般來說，炒、煮綠色蔬菜時，不建議加番茄。

不妨就用番茄做些經典的菜譜吧，像糖拌番茄，番茄雞蛋湯不就挺好的嗎，還有番茄炒蛋，有些人天天吃都吃不膩的。

#今日互動#

番茄到底是蔬菜還是水果？

我找不到答案……

内容整合自科普中國、丁香生活研究所、人民網健康，特此感謝！

編輯：闆栗 圖片來源：123 rf

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