死螃蟹到底能不能吃?問：我前幾天買的大閘蟹一時沒吃完都死了，它們還能再吃嗎？，今天小編就來說說關于死螃蟹到底能不能吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

死螃蟹到底能不能吃

問：我前幾天買的大閘蟹一時沒吃完都死了，它們還能再吃嗎？

答：随着大閘蟹銷售季的開始，#死蟹到底能不能吃#也登上了微博熱搜。

很多人遇到過這種情況，買回家的螃蟹，有時候發現死了幾隻。有人覺得這些螃蟹剛死，如果不吃就浪費了。其實，不建議食用死螃蟹。

鄭州人民醫院營養科主任張晴在健康時報發文指出，螃蟹死了不建議吃。因為螃蟹死後，體内的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使蛋白質分解産生組織胺。螃蟹死的時間越長，體内積累的組織胺越多，毒性越大。這時即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後可能會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等不适。

中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶近日也在文章中指出，尤其死了的河蟹不能吃，即使剛死也不行。因為河蟹學名為中華絨鳌蟹，是中國特有的淡水産品，其體内遊離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較松，為微生物生長提供了有利條件。且河蟹都在淤泥中生長，生存環境适合微生物生長，這就導緻鮮活河蟹體内外菌落總數基數較高。河蟹死後，微生物含量迅速升高，故不能吃。

生蟹不能吃，也不推薦自制腌蟹、醉蟹。因為螃蟹體内有很多細菌、病毒、寄生蟲等，制作腌蟹、醉蟹時，無法保證将螃蟹體内的細菌、病毒、寄生蟲等殺死，存在食品安全隐患。

大閘蟹蒸熟後最宜當天吃完，不要隔夜。因為蟹熟後十分容易發生變質；同時，蟹的風味也會損失很多。大閘蟹性寒，過量食用容易引起腹瀉等不良反應。因此，不僅老人、小孩、脾胃虛寒者不宜多吃，普通人也不宜貪多。

超市裡為何還賣冰凍螃蟹？

那為什麼還會在超市裡看到一些冷凍、解凍、甚至分解開的螃蟹，這又是怎麼回事呢？

據北京市科學技術協會下的“數字北京科學中心”公衆号介紹，中文說的“螃蟹”泛指所有的蟹類，即十足目短尾下目的各種動物，有時候甚至還包括不是螃蟹的“蟹”，例如屬于異尾下目的寄居蟹的親戚帝王蟹、椰子蟹等。另一方面，很多時候在我國南方的一些地區，“螃蟹”則特指中華絨螯蟹，也就是我們最熟悉的“大閘蟹”。“螃蟹死了不能吃”這個問題就是出在它身上。

大閘蟹

市場和超市可以買到的和飯店裡能吃到的海蟹，幾乎沒有生活在灘塗等含有大量細菌的環境的種類。在較深的海水中用網具或蟹籠捕撈的海蟹，例如三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、日本蟳、鏽斑蟳等，一方面會被活着運送到市場和餐桌；另一方面在條件不适宜活體運輸的時候，會采取船上急凍或到港急凍的方法，在蟹死亡之前迅速進行低溫冷凍，以确保死亡後不會有細菌孳生，避免了腐敗變質。這也就是為什麼我們會看到有冰鮮的海蟹在超市裡出售的原因了。

在這種情況下冰凍的死海蟹一旦解凍，就必須盡快食用，不然仍有腐敗變質的風險。在超市和市場上的死海蟹，一般來說要麼是活運到市場後死亡，被采用冷凍或冰鮮的方法應急處理，要麼是冷凍的蟹解凍後出售。然而冷凍的海蟹盡管可以吃，随着冷凍時間越來越長，口感和風味都會越來越差，所以相對而言，鮮活的海蟹還是要比冷凍的更适合食用。

（來源：綜合健康時報、蘇州疾控、北京科學中心等公衆号）

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