立秋過後，終于迎來了期盼已久的大日子——

松茸上市了！

松茸是菌中至鮮，風味獨特，是日本人的摯愛。

小時候看《櫻桃小丸子》和《蠟筆小新》，都有吃松茸的情節，那場面，跟咱們過節一樣隆重！

這幾年，得益于《舌尖上的中國》大力宣傳，這種以前80%都出口到日本的野生菌，也逐漸走上國人的餐桌。

這場風味盛宴，今年當然也不會讓你們錯過。

吃法我都給你們準備好了！

拿到松茸以後，記得先用軟布拭去泥塵，再用小竹刀或者陶瓷刀刮去表層泥斑，露出白白淨淨的身子就妥了。

若擔心不夠幹淨，也可以用流水快速沖洗，然後立刻用廚房紙巾吸幹水分。

切記不可浸泡，不然香氣都跑光了！

每年的第一口，我會留給松茸刺身。

這是專屬于新鮮松茸的吃法，切厚片，蘸點醬油、芥末，品嘗富有彈性的脆嫩與甘甜。

不過，刺身也不必多吃，一兩片感受它最自然的風味即可。

剩下的，要留着用火力去激發更深一層的口感和香氣——

把切成厚片的松茸，在油脂裡煎到焦香，一定程度的脫水，能把菌菇的鮮香味成倍放大，光是聞着味就能叫人上瘾。

微微撒上一縷薄鹽，入口焦脆柔韌多汁，香得濃烈，甜得豐腴。

煎或者烤，是屬于土豪的吃法，一人獨享最快樂。（畢竟人多了，真的不夠分的）

若是家人分享，推薦你們一個更實在的吃法——

松茸排骨煲仔飯

邊邊角角的松茸切成小粒，與香腸、排骨、大米一起調味炒香，再回到砂鍋裡，齊齊煲熟。

關火前一分鐘，加入之前煎香的松茸厚片，碳水、脂肪、氨基酸彼此交融，相互滲透。

比起一股腦兒焖熟的松茸飯，這樣做出來的更香醇且蕩氣回腸。

無須再加醬汁，這鍋煲仔飯就很夠味了。

鮮肉與臘肉的脂香是有形的，浸潤在米飯縫隙和松茸的肌理中。

不過，底下的飯焦才是絕對的精華！浸透了脂香和松茸香，香酥有滋味。

辦公室幾個小可愛，為了搶這一口，恨不得打起來！

- 松茸排骨煲仔飯 -

[ 食材 ]

松茸5根 排骨300g 臘腸1/2根 胡蘿蔔半根 大米300g 蒜末1小勺 姜絲少許

蚝油1小勺 生抽2大勺 細砂糖1/2小勺 無鹽黃油1大勺 食用油2大勺 海鹽少許

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.排骨提前半小時用冷水浸泡血水，瀝幹待用

排骨加入少許姜絲、1小勺蒜末、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺細砂糖抓腌均勻，腌漬15分鐘以上

2.松茸先用廚房紙或柔軟的布擦幹淨表面泥土，再用陶瓷刀或竹刀清理表層，切成3-4mm的厚片，邊緣松茸切碎待用

松茸一經水洗風味就會變淡，尤其忌諱浸泡

3.胡蘿蔔切丁、半根廣式臘腸切片

胡蘿蔔增加甜味，廣式臘腸增加油脂和香味

4.不粘鍋加入2小勺食用油和1小勺無鹽黃油，小火燒至黃油融化，放入切好的松茸片，煎至松茸鼓起後翻面，再煎到松茸恢複平整，撒少許海鹽出鍋待用

煎制好的黃油松茸可以直接食用

比起純黃油，加少許清油一起煎制松茸，香味會更突出

5.煎完松茸的鍋不用清洗，加入1小勺食用油，加熱至五六成熱，放入排骨兩面煎香

加入廣式臘腸、胡蘿蔔丁、松茸丁翻炒均勻，加入1大勺生抽、少許糖、瀝幹水的大米翻炒均勻關火待用

大米需淘洗幹淨，提前40分鐘用溫水浸泡

若用電飯煲制作可省略浸泡大米步驟，炒制完直接焖煮

6.瓦煲塗一層食用油/無鹽黃油防粘，放入炒好大米和湯汁，倒入剛煮沸的開水，水的分量蓋過米半個手掌厚左右

開中火煮12分鐘，開蓋加入煎好的黃油松茸片，調大火煮1分鐘，關火焖5分鐘後，撒上蔥花食用

電飯煲版：在煮飯完成後再放入松茸片，用保溫模式焖5分鐘即可開動

舀起一勺大滿貫，細細嚼，松茸的美妙口感最是印象深刻，鮮香爽滑，兼具了嫩和韌。

難怪有人說，松茸和鮑魚的口感很像，可不就是山珍與海味的遙遙呼應麼！

作為頓頓離不開湯水的廣東人，自然也要将松茸雞湯安排上。

土雞炖出醇香，再注入松茸的鮮甜，湯體淡黃，鮮醇潤口。

廚房裡，松茸的香氣餘韻悠長，溫柔又霸道。

吃完這一桌松茸宴，廣州的秋天雖然還沒影兒，它帶來的快樂卻已攀上了頂峰。

說實話，松茸在食材裡，算是“身價不菲”的，普通人家，一年大概也就吃一兩回。

但這偶一為之的快樂，卻可以持續很久。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!