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電飯煲焖飯三分鐘搞定

生活 更新时间:2024-12-26 15:43:45

立秋過後,終于迎來了期盼已久的大日子——

松茸上市了!

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松茸是菌中至鮮,風味獨特,是日本人的摯愛。

小時候看《櫻桃小丸子》和《蠟筆小新》,都有吃松茸的情節,那場面,跟咱們過節一樣隆重!

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這幾年,得益于《舌尖上的中國》大力宣傳,這種以前80%都出口到日本的野生菌,也逐漸走上國人的餐桌。

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這場風味盛宴,今年當然也不會讓你們錯過。

吃法我都給你們準備好了!

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拿到松茸以後,記得先用軟布拭去泥塵,再用小竹刀或者陶瓷刀刮去表層泥斑,露出白白淨淨的身子就妥了。

若擔心不夠幹淨,也可以用流水快速沖洗,然後立刻用廚房紙巾吸幹水分。

切記不可浸泡,不然香氣都跑光了!

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每年的第一口,我會留給松茸刺身。

這是專屬于新鮮松茸的吃法,切厚片,蘸點醬油、芥末,品嘗富有彈性的脆嫩與甘甜。

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不過,刺身也不必多吃,一兩片感受它最自然的風味即可。

剩下的,要留着用火力去激發更深一層的口感和香氣——

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把切成厚片的松茸,在油脂裡煎到焦香,一定程度的脫水,能把菌菇的鮮香味成倍放大,光是聞着味就能叫人上瘾。

微微撒上一縷薄鹽,入口焦脆柔韌多汁,香得濃烈,甜得豐腴。

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煎或者烤,是屬于土豪的吃法,一人獨享最快樂。(畢竟人多了,真的不夠分的)

若是家人分享,推薦你們一個更實在的吃法——

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松茸排骨煲仔飯

邊邊角角的松茸切成小粒,與香腸、排骨、大米一起調味炒香,再回到砂鍋裡,齊齊煲熟。

關火前一分鐘,加入之前煎香的松茸厚片,碳水、脂肪、氨基酸彼此交融,相互滲透。

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比起一股腦兒焖熟的松茸飯,這樣做出來的更香醇且蕩氣回腸。

無須再加醬汁,這鍋煲仔飯就很夠味了。

鮮肉與臘肉的脂香是有形的,浸潤在米飯縫隙和松茸的肌理中。

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不過,底下的飯焦才是絕對的精華!浸透了脂香和松茸香,香酥有滋味。

辦公室幾個小可愛,為了搶這一口,恨不得打起來!

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- 松茸排骨煲仔飯 -

[ 食材 ]

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松茸5根 排骨300g 臘腸1/2根 胡蘿蔔半根 大米300g 蒜末1小勺 姜絲少許

蚝油1小勺 生抽2大勺 細砂糖1/2小勺 無鹽黃油1大勺 食用油2大勺 海鹽少許

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.排骨提前半小時用冷水浸泡血水,瀝幹待用

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排骨加入少許姜絲、1小勺蒜末、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺細砂糖抓腌均勻,腌漬15分鐘以上

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2.松茸先用廚房紙或柔軟的布擦幹淨表面泥土,再用陶瓷刀或竹刀清理表層,切成3-4mm的厚片,邊緣松茸切碎待用

松茸一經水洗風味就會變淡,尤其忌諱浸泡

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3.胡蘿蔔切丁、半根廣式臘腸切片

胡蘿蔔增加甜味,廣式臘腸增加油脂和香味

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4.不粘鍋加入2小勺食用油和1小勺無鹽黃油,小火燒至黃油融化,放入切好的松茸片,煎至松茸鼓起後翻面,再煎到松茸恢複平整,撒少許海鹽出鍋待用

煎制好的黃油松茸可以直接食用

比起純黃油,加少許清油一起煎制松茸,香味會更突出

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5.煎完松茸的鍋不用清洗,加入1小勺食用油,加熱至五六成熱,放入排骨兩面煎香

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加入廣式臘腸、胡蘿蔔丁、松茸丁翻炒均勻,加入1大勺生抽、少許糖、瀝幹水的大米翻炒均勻關火待用

大米需淘洗幹淨,提前40分鐘用溫水浸泡

若用電飯煲制作可省略浸泡大米步驟,炒制完直接焖煮

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6.瓦煲塗一層食用油/無鹽黃油防粘,放入炒好大米和湯汁,倒入剛煮沸的開水,水的分量蓋過米半個手掌厚左右

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開中火煮12分鐘,開蓋加入煎好的黃油松茸片,調大火煮1分鐘,關火焖5分鐘後,撒上蔥花食用

電飯煲版:在煮飯完成後再放入松茸片,用保溫模式焖5分鐘即可開動

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舀起一勺大滿貫,細細嚼,松茸的美妙口感最是印象深刻,鮮香爽滑,兼具了嫩和韌。

難怪有人說,松茸和鮑魚的口感很像,可不就是山珍與海味的遙遙呼應麼!

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作為頓頓離不開湯水的廣東人,自然也要将松茸雞湯安排上。

土雞炖出醇香,再注入松茸的鮮甜,湯體淡黃,鮮醇潤口。

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廚房裡,松茸的香氣餘韻悠長,溫柔又霸道。

吃完這一桌松茸宴,廣州的秋天雖然還沒影兒,它帶來的快樂卻已攀上了頂峰。

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說實話,松茸在食材裡,算是“身價不菲”的,普通人家,一年大概也就吃一兩回。

但這偶一為之的快樂,卻可以持續很久。

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