1,原料,牛腩250克,牛肚200克,牛鞭300克,油菜膽10各,陳醋20克,鹽10克,老姜150克,大蔥100克,花雕酒200克,幹辣椒15克,大料5克,花椒,草果各4克,香葉,山奈,丁香,沙仁各3克,老抽3克,白糖,花椒油各2克,蚝油20克,生抽30克,柱候醬10克,海鮮醬10克,白胡椒粉5克,濕澱粉少許,香菜沫2克,
2,制做流程,
将牛腩,牛肚清洗幹淨改成大塊,鍋裡加水入花雕酒,焯除血沫,撈出來備用,
取牛鞭去除表皮上油,入鍋裡焯除血沫,撈出來洗幹淨,切成段備用,
淨鍋加油燒熱加姜片,蔥,小火炒香,倒入香料煸出香味,加清水放入牛腩,牛肚,水沒過原料,加鹽,蚝油,生抽,花雕酒,柱候醬,海鮮醬,老抽,糖,胡椒粉,陳醋,倒入高壓鍋大火燒開轉小火上氣壓10分鐘即軟糯撈出來,放入牛鞭上氣壓15分鐘,至軟糯撈出來,原湯備用,
3,走菜流程,
淨鍋加水油少許,鹽少許,倒入油菜焯水,開鍋焯20秒撈出來備用,
将熟牛腩,和牛肚切片分别擺在壇子兩邊,牛鞭放中間,圍上油菜,
鍋裡加原湯,加鹽,蚝油,白糖,胡椒粉,生抽,花雕酒,胡椒粉,老抽,勾薄芡,淋花椒油澆在原料上,撒香菜沫即可走菜,
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!