味精雞精有啥區别？雞精比味精好？記住“2用5不用”，好吃又健康

雞精、味精是2種常用的調料，它們到底有什麼區别？哪種更好呢？估計很多人都說不清楚。曾經有個說法，說味精不能吃，要吃就吃雞精，真的是這樣嗎？我們先看看什麼是味精吧。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，被認為是一種人工合成的物質，其實在很多食物中都含有這種成分，比如牛奶、牛肉、雞蛋、雞肉等。而且不同的食物結合在一起，也會産生這種物質，所以它并不是“有害化學物質”。谷氨酸鈉有明顯的鮮味，可以給菜品提鮮。

那些認為雞精比味精好的人，知道雞精是什麼嗎？并不是你們想得那樣。

雞精不是用雞肉和雞湯做成的，不管哪個牌子的雞精，看看配料表就知道了，排在第一的成分是“味精”、“谷氨酸鈉”！想象中的雞肉是雞肉粉，含量也特别低，不超過10%。

之所以覺得雞精比味精鮮，是因為添加了增鮮劑——呈味核苷酸二鈉，屬于一種複合型調料，純度要遠低于味精。根據研究表明，雞精、味精都是安全的，可以放心食用，以後别再搞錯了。

雖然雞精中含有大量的味精，但還是和味精不一樣的，很多人都不知道，下面給大家說一說。

1、成分

味精的成分單一，就是谷氨酸鈉，純度≥99.0%；而雞精屬于複合型調料，成分很多，除了谷氨酸鈉，還有食鹽、雞肉粉、食品添加劑等、全蛋液等。

2、鮮味

味精、雞精都很鮮，但由于雞精添加了核苷酸，所以鮮味可以達到味精的2倍。

3、保質期

味精的純度高，所以它的保質期更長，通常為3年；而雞精的純度低，含有蛋白質，容易滋生細菌，也易受潮，保質期遠低于味精，一般不超過2年。

4、溶解性

味精中除了谷氨酸鈉，還加入極少量的食鹽（氯化鈉），含量≤1%，這2種物質都是易溶于水的，所以味精的溶解性非常好。而雞精含有雞肉粉等蛋白成分，溶解性差。所以用雞精做菜要先放，用味精可以出鍋前放。

5、适用食材

雞精的鮮味比味精濃，比較适合本身鮮味不足的食材，比如餡料、湯品，可以用雞精。如果食材自身的鮮味就很足，比如肉類、蛋類，用味精更合适。

雞精比味精營養嗎？

雞精添加了一定的雞肉粉，每百克含有10.7克蛋白質，以及維生素，看似比味精要營養，其實并不是。我們平時買的雞精，一袋200克、400克，想獲得這些蛋白質，就要放1/2、1/4的雞精，那是不可能的，不僅吃不成還會有害健康。

雞精的使用量一天應不超過5克，這麼少的量在營養上和味精沒什麼區别。如果想補充蛋白質、維生素，不如直接吃個雞蛋實在。

基本上大多數菜都可以放味精，但雞精的使用要注意，很多菜品都不适合，放錯了會影響味道和營養，營養專家說要記住“2用5不用”。

雞精的味道綜合、協調，這2類菜品适合用：

1、純素菜的餡料、湯水

素餡、蔬菜湯的味道比較清淡，鮮味不足，加入雞精能有效提升鮮味。

2、食材多的菜

比如炖菜，裡面的食材很多，有葷有素，加入雞精可以調和各種食材的味道，鮮味更加突出。

有5類菜品不适合用雞精、雞精

①海鮮

海鮮自帶谷氨酸鈉，本來就具有濃濃的鮮味，加雞精、味精是多此一舉。

②雞蛋

無論是炒雞蛋、雞蛋湯，都建議不要用。雞蛋含有豐富的谷氨酸，做菜時會加入食鹽，二者結合就會生成谷氨酸鈉，味道也很鮮，所以不用加雞精、味精。

③蘑菇

蘑菇中含有鳥苷酸，也自帶鮮味，而且比核苷酸更鮮，所以加了味精、雞精就是畫蛇添足了。

④味道重的菜品

比如麻辣味、香辣味、糖醋味等，本來味道都比較重，吃的就是獨特的味道，而不是鮮味。而且加了味精、雞精，鮮味也會被濃烈的味道蓋住，發揮不了作用。

⑤腌制菜品、泡菜

腌制菜的時間都比較長，而且一般腌菜、泡菜都是堿性的，谷氨酸鈉在堿性溶液中會轉化為谷氨酸二鈉，産生不好聞的氣味，所以不能放。

要注意的是，味精、雞精不要同時使用，而且要掌握好用量和時間。

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