“導語：為什麼做黑椒牛柳要逆着紋路切肉？答案很簡單，真是漲知識了。”

牛柳，

作為牛身上最讓人熟知的部位——“裡脊肉”的切墩品，

它以其高蛋白低脂肪的特性為人們熟知和喜歡。

而且在家常菜中，

用牛裡脊做成的美味基本都是餐桌上的常客，

就比如說最常見的糖醋裡脊，鍋塌裡脊，芝香肉松，

以及今天分享的這款黑椒牛柳。

其實相較于很多人來說，

這款黑椒牛柳的烹饪工藝應該并沒有什麼難度。

畢竟手藝好的廚男廚媽多的不得了，

但對于一些新手小白來說，

想要把黑椒牛柳做的嫩滑入味，

他們不僅需要對牛肉的材質做一個詳細的甄别，

而且還要對烹饪步驟進行一個系統的解構，

如何才能讓一個基礎尚未紮實，

但對吃又有着濃厚興趣的人在家輕松嘗試這款美食呢？

其實今天這篇文章就能讓你解決這個問題，

但凡隻要記住下面幾個烹饪步驟，

想要還原這款美食的鮮嫩質感，

其實一點難度都沒有哦，

喜歡的話快來看看吧。

【美食名稱】：菜椒黑椒牛柳

【準備原料】：牛裡脊300g，兩種顔色的菜椒各一個（顔色自己選擇即可），洋蔥一個，現磨的黑胡椒碎少許，兩勺黑胡椒醬，料酒三勺，蚝油一勺，生抽一勺，雞蛋清一個，澱粉20g，鹽1克。

【切墩食材】

把準備好的菜椒和洋蔥分别切絲；牛裡脊逆紋路先切成0.7公分左右厚度的薄片，然後在切成條狀備用。為什麼要逆着紋路切肉呢？文末小貼士會詳細講解，在這裡先介紹菜肴的烹饪過程。

【腌制牛柳】

把準備好的牛柳倒入鍋中，加入蛋清，澱粉，料酒，鹽，生抽，蚝油，少許的黑胡椒碎，戴上一次性手套反複抓捏20秒，在碗上面蓋一層保鮮膜，靜置腌制20分鐘。

【斷生牛肉】

平底鍋加少許的油，五成油溫放入腌制好的牛柳，全程中火煎制，直至形成牛柳表層微微斷生，盛出備用。千萬不要炒焦喽，這會影響牛肉的嫩滑口感。

【翻炒成品】

無需洗鍋，加少許的油，六成油溫先倒入洋蔥絲、菜椒絲爆炒斷生，時間上大概需要一分半鐘左右；而後倒入炒至斷生的牛肉，适當翻四十五秒左右，加入準備好的黑胡椒醬，再次翻炒一分鐘，就可以出鍋品嘗了。

【美食小貼士】

1：先前文中提及了為什麼要逆着牛肉的問題，主要是因為牛肉的質地本身就非常緊實，加上牛肉筋腱韌性非常大，纖維含量又非常粗，而且這些纖維又是順着牛肉脈絡生長，如果順着切牛肉，很容易讓這些韌性大，纖維粗的組織完美保留，之後可想而知，炒出來的牛肉很容易嚼不爛，甚至發生炖不爛的情況；而如果逆着紋路切，每一刀下去都是截斷纖維的過程，這樣不僅可以減少烹饪時間，而且吃起來的口感也會非常的嫩滑彈牙哦。

2：黑椒牛柳的素食搭配可以根據自己的喜好抉擇，這裡的菜椒和洋蔥是常态家常菜的典型搭配，如果你想換一換口味，也可以嘗試一些别的蔬菜，沒準會誕生出不一樣的美味哦。

黑椒牛柳嫩而鮮，況值黃花簇绮筵，此日此時人共得，驅車南國破朝煙。如果你也喜歡吃黑椒牛肉的話，不妨自己在家嘗試一下吧。

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