高筋面粉和低筋面粉怎樣區别-tft每日頭條

高筋面粉和低筋面粉怎樣區别

生活更新时间:2025-02-20 05:54:32

近年來，烘焙熱潮興起，成功地吸引了越來越多的Z世代年輕群體加入。在許多烘焙食譜中，都有使用小麥粉和面粉，有人說小麥粉就是面粉，也有人覺得名字不同是不是意味着小麥粉和面粉間有着微妙的差異。真相究竟是什麼呢？今日揭曉！

高筋面粉和低筋面粉怎樣區别（廚房知識千千萬）1

小麥粉是面粉麼？當然！小麥粉（又叫面粉），是小麥經碾磨後得到的，保留在其中的蛋白質主要是面筋蛋白（麥谷蛋白和麥醇溶蛋白，占80%左右）。市場上售賣的小麥粉（面粉），常常有筋度的差異，這裡的筋度，指的就是面筋。面筋就是由小麥面筋蛋白吸水後相互交聯形成的，具有網絡結構，以及優良的黏彈性、延伸性和薄膜成型性。

低筋面粉和普通面粉的區别就是筋度，所謂高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，主要是指面粉中蛋白質的含量不同（尤其是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白這兩種成筋性蛋白質），它們分别适合做的食物也不同。通常，面粉中蛋白質含量越高，面團可以形成的面筋就越多。如果面團形成的面筋少，筋力不夠，揉面時揉不光滑，面團拉扯也容易斷。正是因為面粉中有面筋神一樣的存在，才成就了各式各樣的美味面食。

高筋面粉的蛋白質含量大于12.2%，面筋質含量大于30%（數據來源：GB/T 8607 1988），這種面粉筋力強、彈性好。它适用于制作各類面包，也可以用來做餃子、面條和其他有彈性和嚼勁需求的食物。市面上也有金龍魚面包用小麥粉，它是專門用來制作面包的小麥粉，也是高筋粉。

高筋面粉和低筋面粉怎樣區别（廚房知識千千萬）2

高筋面粉-金龍魚面包用小麥粉

中筋面粉的蛋白質含量和面筋質含量介于高筋面粉和低筋面粉之間，筋力和彈性适中。它适用于制作包子、餃子、面條、饅頭等家常面食。市面上的面粉有些會直接标注中筋面粉，有的标注雪花粉、标準粉等，一般來說這些面粉都屬于中筋粉

高筋面粉和低筋面粉怎樣區别（廚房知識千千萬）3

低筋粉的蛋白質含量小于10%，面筋質含量小于24%（數據來源：GB/T 8608 1988），這種面粉筋力弱、彈性和韌性小。它适用于制作蛋糕、蛋撻、酥性餅幹等不需要筋力和不發酵的食品。有專門做蛋糕使用的蛋糕專用粉，比如金龍魚糕點用小麥粉，就是典型的低筋面粉。

高筋面粉和低筋面粉怎樣區别（廚房知識千千萬）4

低筋面粉-金龍魚糕點用小麥粉

小麥粉也是面粉，低筋面粉和普通面粉的區别在于筋度，而區分面粉筋度的标準就是粉内的蛋白質含量，今日課堂的知識點，你都學會了嗎？

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