【摘要】烏龍茶與健康（上）

烏龍茶是世界三大茶類之一，起源于福建崇安武夷山。武夷山産茶已近千年曆史。産區分布于福建、廣東、台灣三省；福建産量多、質優、花色品種豐富，在國内外享有聲譽。福建烏龍茶分為閩北烏龍茶（武夷岩茶、閩北水仙、閩北烏龍茶），閩南烏龍茶（鐵觀音、色種、烏龍）；廣東烏龍茶有鳳凰水仙；台灣烏龍茶有烏龍茶、包種茶各種。

“茶葉對人體健康有防治疾病的功效自古以來已有論述：唐陸羽《茶經》：“茶之為用，味至寒，為飲最宜，精行儉德之人若熱渴凝悶，腦疼目澀，四肢煩，百節不舒，聊四五啜與醍醐甘露抗衡也。”茶葉具有很高的營養和藥用價值，其藥理作用幾乎對人體的各個系統都有影響。随着科學技術的發展，飲茶的好處，日益被人們所認識。現代醫學對飲茶功效的驗證有：止渴、解熱、消暑、明目、少睡、益思、解毒、利尿、祛痰、醒酒、助消化、減疲勞，預防齲齒、壞血病，治療腸胃病、糖尿病、高血壓、冠心病、喉症，抑制動脈粥樣硬化，抵抗放射性傷害，防治肥胖病以及皮膚外科的應用等等，公認是防病延年的保健飲料。

“烏龍茶對人體健康有其獨特的功效

1、烏龍茶的香氣有令人愉快鎮靜、消炎鎮痛的作用曆代詩人對武夷岩茶香味的評語，唐徐夤：“臻山川精英秀氣所鐘，品具岩骨花香之勝”；宋範仲淹：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”、“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮輕蘭芷”。

烏龍茶香氣對人體健康的作用是有科學依據的：

第一、烏龍茶奇異的香氣，在感官上似天然花香。但更勝花香，又不同于茉莉等鮮花所窨制的花茶香。烏龍茶的品飲，先聞去香，再嘗其味，慢飲細啜，齒頰留香，舌底生津，回味無窮，令人精神振奮，心曠神怡。香氣成分是通過心理達到精神上有益于健康的作用，例如人們聞到香氣則心情愉快；反之，聞到臭氣頭昏惡心。因為，扁桃體與嗅覺有密切關系，人的情緒、心情受到這種關系的支配。花香能喚起人們美好的記憶和聯想。當聞到烏龍茶的花香時能勾起人們的思鄉之情，聯想到家鄉的山山水水。台灣烏龍茶的“根”在武夷山，飲茶思源，台灣同胞在品飲烏龍茶時一定也在懷念着故鄉親人，盼望台灣早日回歸祖國，共同為四化建設努力。

第二、香氣能使血壓下降，引起深呼吸現象，達到心理鎮靜的效果。烏龍茶香氣成分中的醇類（如乙、丙、丁醇），其藥理功能獨一心髒起抑制作用。

第三、香氣成分都是不穩定的物質變成穩定狀态，其發生的能量轉移便稱為香氣的刺激現象，具有不同程度的殺菌、防腐效果。烏龍茶香氣成分中富含水楊酸甲酯、醛類（如甲、乙醛）等具有消炎鎮痛的功能。 茶葉香氣成分物質的合成途徑是複雜的。有的是鮮葉生長過程中生物合成的，有的是在加工過程中生物化學或化學的轉化産物，有的是受外界環境條件的影響所生成的。因此不同的制茶種類、茶樹品種、地區氣候以及農業措施對成茶香味都有密切相關。紅茶加工經過發酵含有較多的由酶促氧化産生的甜香；綠茶是經過鍋炒不發酵含有較多的熱轉化産生的清香；烏龍茶的制法綜合了紅、綠茶的優點，兼有半發酵與炒制的過程，産生了花香、果香的“制造香”。适合烏龍茶的茶樹品種經精湛的采制工藝所揮發出來的特有香氣，稱“品種香”。例如，水仙的品種香似蘭花，鐵觀音的品種香似蘭花又似桂花，黃旦的品種香似蜜桃，梅占的品種香似玉蘭，佛手的品種香似雪梨。實際上，這些形容詞尚難确切地反映出真正的品種香型。由于優越的氣候、土壤等自然環境的影響所生成的天然香，例如武夷水仙、南雅（建瓯）水仙、武夷奇種特有的香氣，在别的産地就沒有這“風土香”。所以高級的烏龍茶是具備以上的三種香。茶葉的香氣成分據目前所知，已達三百多種，但其中關于烏龍茶的香氣成分的分析尚不多。據日本資料烏龍茶的香氣成分已分離出二十種，其中茉莉内酯、橙花叔醇、茉莉酮酸甲酯、苯乙基甲酮和吲哚等主要成分對高級烏龍茶“自然花香”起着關鍵性的作用。攏牛兒醇具有薔薇花香與醇厚的滋味。茶的香氣不僅決定色香味的“香”，而且與味也有密切的相關。近據四川的資料對烏龍茶的香氣成分的鑒定已有七十種之多。烏龍茶香氣成分的分析關系到烏龍茶品質的決定因素，反過來也促進了茶葉生化研究的内容，是可喜的進展。

2、烏龍茶有降脂減肥的作用唐陳藏器《本草拾遺》：“久飲令人瘦，去人脂，”宋吳淑《茶賦》：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神”。古人早就驗證了茶對減肥有其特殊的功效。據報導，以烏龍茶飼養的白鼠能顯著地一直血中膽固醇和中性脂肪的積累，有降低血脂的作用，停飲後又會回升。日本對肥胖病人的臨床實驗，每人每日飲烏龍茶五、六杯。開始時，病人膽固醇平均為236毫克/100毫升，體重為65公斤，連續飲用四周後膽固醇降到227毫克/100毫升，體重降到63公斤，八周後體重降到62公斤。

烏龍茶有降脂減肥效果的依據有兩個設想：

第一、據日本資料：烏龍茶浸出液不具有直接分解脂肪（甘油三酸脂）的作用。通常飲用的濃度對胰脂肪分解酶沒有直接影響。但綠茶（煎茶）及紅茶有抑制胰脂肪分解酶的作用，這種抑制作用是否由于茶浸出液含有單甯酸使酶蛋白變為不溶性，或是紅、綠茶含有對胰脂肪分解酶的抑制作用的成分比烏龍茶多，尚未弄清。本實驗根據體外試驗的結果，說明了飲用烏龍茶比飲用紅、綠茶對消化脂肪油更良好的作用。難怪日本的“烏龍茶熱”就是因烏龍茶能防止肥胖病而熱起來的。

第二、茶葉中的咖啡堿有興奮中樞神經系統的功能，因而會影響到人體各方面的生理機能，如提高胃液分泌量，幫助消化，調節脂肪代謝的功能等等。茶葉在咖啡堿的含量上很敏感的由于外界環境的變化受到影響。高級烏龍茶度産在高山較蔭蔽的環境裡，其咖啡堿含量較高。實驗證明有遮蔭的咖啡堿含量為4.62%，露天的為3.76%。烏龍茶的減肥效果是否因咖啡堿含量的關系或由于其他綜合因素，有帶進一步的探讨。

整理自《茶葉與健康文化學術研究會論文集》

圖片/網絡

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