百合作為百合科百合屬的植物，全世界大概有100多個品種，其中就有39個品種産生于我國。百合又可分為觀賞性百合和食用性百合，食用百合是經過多年的良種馴化、品種篩選以及人工栽培後，可供食用的、安全無毒的百合品種，是一種經濟價值較高的蔬菜,具有較好的藥用價值和保健功能。
我國食用百合的腳步早已走遍我國的大江南北。由于我國地理環境的南北差異，成就了南北百合不同的生長習性、自身特征及食用價值。我國可供食用的百合有10個品種，目前栽培面積較大的主要有四種，分别是主産于江蘇宜興和浙江湖州等地的宜興百合；主産于湖南邵陽、隆回、邵東及江西萬載的龍牙百合；主産于雲南大理、楚雄、玉溪，分布于雲南、四川、陝西、甘肅、河南、山西及湖北等地的川百合；主産于甘肅蘭州、平涼及山西平陸等地，分布于甘肅、陝西、四川、雲南等海拔在850——3200m處的蘭州百合。在西北地區，市面上經常見的是蘭州百合。
蘭州百合的生長條件
蘭州百合的種植對生态環境條件要求較高，适宜于旱作栽培，一般要海拔達到1800-2200米左右，土層深厚，質地松軟，有一定坡度，排水良好，有機質豐富，氣候要求冷涼溫潤，晝夜溫差大等種植條件，且生長期長達6-9年。對于蘭州百合，溫度、光照、水分、土壤、肥料這些條件是綜合性的，缺一不可。
蘭州百合的食用價值
蘭州百合含糖量高，粗纖維少，肉質細膩，還含有其它有益成分如蛋白質、脂肪、多種生物堿等元素，瓣大肉厚、潔白如玉、清脆可口，以名菜良藥而譽滿天下，成為一道風味獨特的中國名菜。可烹制成多種色佳味美的菜肴和各種點心，适合煎、炒、蒸、炸、煮等，還可做成清涼飲料，消暑去熱。現已有粵、浙、京、川各大菜系的蘭州百合名菜幾十種，成為中國菜中的珍品。
蘭州百合的藥用價值
百合的主要藥用成分如百合甙A、B、水仙堿、秋水仙氨及磷、鐵、鈣、鋅、Vc、VB1、VB2、胡蘿蔔素。中藥百合的主要功效：清熱解毒、補肺滋陰、潤肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、止流淚、并有抗癌作用。主治：肺燥咳嗽、肺虛久咳、痰中帶血、熱病後餘熱未清、虛煩失眠、驚異易醒，對白血病、皮膚癌、鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌等均有明顯療效。清蒸百合可治胃病、肝病、貧血。
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編輯：晨荷
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